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2013/11/3 09:22
今年，在我生日那天，做了這款蘇芙蕾奶酪蛋糕，方子來自歡歡的博客，那天半夜夢游狀態(tài)下做的，搞錯了幾個步驟，令我一直耿耿于懷，當然，它的味道真的是讓人尖叫，絕對是芝士蛋糕中極品。
昨天晚上，抽空重新做了這款蛋糕，反復提醒自己腦子要一直保持清醒，不要少放東西，不要放錯東西，不要弄錯分量，這回老老實實的按歡歡的方子還原了一遍。做出來成品也比第一次漂亮了。味道還是依舊的棒。
聞媽告訴我了做這款蛋糕的兩個終極密碼，1是要選擇KIRI奶酪，2是在烤的時候蛋糕糊加的比8分滿還多，這樣出來蛋糕有一定高度，更漂亮！所以，我決定了，一定要來一次完美的三戰(zhàn)蘇芙蕾奶酪蛋糕，敬請期待哦！
蘇芙蕾奶酪蛋糕
原料：奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g
第一部分：奶酪糊+蛋黃糊
做法：
1、將奶酪軟化后加入融化的黃油，用打蛋器將低速打至顏色微淺，體積輕盈的狀態(tài)；
2、取一干凈的碗，加入過篩的玉米淀粉、白砂糖和蛋黃（蛋黃看重量不看個數），打勻即可；
3、沖入熱牛奶攪拌均勻，將牛奶蛋黃碗坐在熱水鍋中攪拌，一直攪拌至液體成面糊濃稠狀，立即取出；
4、將加熱攪拌好的蛋黃糊，趁熱倒入奶酪糊中，攪拌均勻，攪拌至均勻細膩無顆粒狀態(tài)，蓋上一塊濕布放置一邊備用；
第二部分：蛋白霜+切拌+烘焙
做法：
1、蛋白中分兩次加入剩余白砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，用刮刀可拉起長長的面糊尖條；
2、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻，然后將蛋黃糊倒進蛋白盆中，將面糊切拌混合均勻；
3、倒入包了錫紙和鋪了烤盤紙的活底7寸模中；
4、將模坐在注水的烤盤中；放入預熱175度的烤箱中，放下層，上下火，175度15分鐘，轉160度25-30分鐘；
5、烤完后先不拿出烤箱，等1個小時后再取出，蓋上保鮮膜，冷藏12個小時再食用。
制作心得：
1、每家烤箱脾氣不同，歡的方子里寫的180度和160度，我用的是175度和160度，最后烤好顏色剛剛好，大家可按自家的烤箱溫度脾氣做出調整；
2、這款蛋糕在烤的時候會發(fā)生裂的情況，不用擔心，這樣的效果很好，吃起來口感松軟而細膩，表層略有松脆感；
3、奶酪蛋糕雖然好吃，但建議合理食用哦，每次一小塊即可。
