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2013/11/3 09:21
頭些日子把放了自己腌的咸鴨蛋在微博上，最近好多筒子都要方子，我發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在愛(ài)動(dòng)手自己做美食的人如今是越來(lái)越多，大家玩出的花樣也越來(lái)越精彩，每個(gè)地方都有自己獨(dú)門(mén)的方法可以學(xué)習(xí)，現(xiàn)如今美食是一種時(shí)尚，美食更是一種文化傳承，祖宗們一代代流傳下來(lái)的美食秘方，那都是智慧?。”热邕@腌咸鴨蛋，我就琢磨著不知道這腌咸鴨蛋的方法究竟是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的，他在當(dāng)時(shí)估計(jì)只有幾種調(diào)味料不用過(guò)多思量，不像現(xiàn)如今充大個(gè)的太多，就能想出這樣巧妙的方法，既延長(zhǎng)保存的鴨蛋，又增加了鴨蛋的吃法！
我喜歡雞蛋炒米飯，上面還要用煮熟的咸鴨蛋就只是取出鴨蛋黃，厚厚的蓋上一層（幾個(gè)）用勺子壓碎，跟著炒米飯吃到嘴里那個(gè)沙沙的，出油的黃甭提多香了，喝白粥吃咸鴨蛋是早飯必備的小菜，另外提一句，咱自家腌的咸鴨蛋一般我覺(jué)的蛋清白都比外面賣(mài)的嫩，蛋黃出油也多！
食尚小米美食定制—自制五香咸鴨蛋
原料：鮮鴨蛋、腌制粗鹽、二鍋頭或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法：
1、把買(mǎi)回來(lái)的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干；
2、洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；
3、提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘；
4、然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
5、再加入少許高度白酒；
6、鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用；
7、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿(mǎn)；
8、放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
小米提示：
1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開(kāi)的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點(diǎn)正常。
2、鹵汁因?yàn)槲覀€(gè)人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點(diǎn)料。
3、加酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油。
4、瓶子口一定要密封嚴(yán)實(shí)。
5、還有個(gè)出油偏方，最后幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽(yáng)地曬會(huì)太陽(yáng)但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時(shí)。
6、另外，沒(méi)事您也別老開(kāi)蓋，中間您愿意翻個(gè)個(gè)也可以，咱不矯情。
7、鴨蛋大的自由市場(chǎng)都有賣(mài)的，您賣(mài)的時(shí)候帶個(gè)手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。
8、最后中國(guó)很大我在牡丹江看鴨廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)就用酒一過(guò)一裹鹽，裝小塑料袋也成。也見(jiàn)過(guò)南方的小鎮(zhèn)放壇子里封口水常換、還見(jiàn)過(guò)工廠(chǎng)化生產(chǎn)放大塑料袋里鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說(shuō)說(shuō)評(píng)論，也別吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢？
對(duì)了，最后說(shuō)一句：下次用這個(gè)湯再腌鴨蛋的時(shí)候記得要加些新水和調(diào)料、鹽，再煮一下晾涼用，建議不超過(guò)兩次。
