2013/11/3 09:18

如何處理粽子葉子?

浸泡：菜場賣干貨的店里可以買到干的粽子葉子，將葉子用清水浸泡一天。

煮葉：放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關(guān)火，可以使葉子消毒并變得更有楞性不易破損。

清洗：將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗。

修剪整理：用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪；這就是可以開包了的粽子葉子拉~~~

五香鮮肉餡：

處理肉：

1、兩斤五花肉洗干凈，切成小塊，放在大碗中，加入10克老抽，5克鹽,3克草果粉。

2、克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉，15ML料酒，5克白砂糖，2克雞精。

3、帶上一次性手套，反復(fù)攪拌肉,然后蓋上保鮮膜靜置2個小時，期間建議攪拌幾次使其均勻入味。

糯米部分：

將4斤糯米清洗干凈,加入100克生抽,150克清水，50克色拉油，用手攪拌均勻,蓋上保鮮膜漲發(fā)糯米2個小時左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻。

準(zhǔn)備好的現(xiàn)場：