客戶端
2013/11/3 09:23
自從十一假期回來(lái)，一直找不回假期前的戰(zhàn)斗力了，看來(lái)這人的惰性真是不可小覷啊，在俺身上尤為明顯，整天沒(méi)精神，想休息、想煲劇、想出去玩兒…可在一大堆事兒面前，這些都只能是想想了，戰(zhàn)斗的狀態(tài)，必須慢慢找回來(lái)嘍。
于是這個(gè)周末，一邊干活兒，一邊兒看了幾集最近正在熱播的《后廚》，我是有多愛(ài)廚房啊，只要跟這地界兒有關(guān)的，無(wú)論多忙也要看看身為特一級(jí)廚師的小沈陽(yáng)，一出手就是一大盤(pán)揚(yáng)州炒飯，甚至讓眾多食客慕名而來(lái)，看得我也心花怒放啊，可以讓最簡(jiǎn)單的菜具有最大的魅力，這才是美食所在。
看了他那一碗飯，我就開(kāi)始念念不忘了，一直覺(jué)得炒飯是最適合忙碌生活、最適合懶人的做法，一大盤(pán)，亦飯亦菜，吃得多給勁兒啊。別看簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗炒飯，想做得好吃也沒(méi)那么容易，看看小沈陽(yáng)的制作過(guò)程就知道了，刀功、材料那都是有高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求滴。
家里沒(méi)有揚(yáng)州炒飯的材料，于是就地取材，整一碗臘味糯米飯吧，先殺殺饞蟲(chóng)再說(shuō)俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，食臘味”，秋天是吃臘味的最佳時(shí)節(jié)，據(jù)說(shuō)這生炒臘味糯米飯是一道很常見(jiàn)的中秋主食，特別適合中秋前后吃，既然咱中秋前沒(méi)趕上，那就趕個(gè)末班車(chē)吧。
加了臘腸的糯米飯，不僅口感香糯，而且臘味十足。此外，這炒飯還具有絕佳的補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，是一款老少皆宜的大鍋飯。
生炒臘味糯米飯
原料：
主料：糯米150g
配料：廣式臘腸一根、臘肉50g、干香菇6朵、干貝5粒、蝦干5顆、芥藍(lán)梗、芹菜、香蔥適量
調(diào)料：味極鮮醬油2湯匙、黑胡椒粉適量
準(zhǔn)備：
糯米提前浸泡1個(gè)小時(shí)，干香菇浸泡20分鐘；
做法：
1、臘腸切片，臘肉切丁，泡好的干香菇切絲，芥藍(lán)梗、芹菜、香蔥切小丁，干貝與蝦干用適量清水浸泡15分鐘；
2、蒸鍋上汽后放入浸泡好的糯米飯，蒸30分鐘左右取出稍放涼；
3、鍋內(nèi)放入適量油，放入臘腸、臘肉、干貝和蝦干炒出香味；
4、加入蒸好的糯米飯；
5、分次加入少量浸泡香菇的水；
6、將米飯炒散后，放入香菇絲；
7、加入2湯匙味極鮮醬油，繼續(xù)翻炒；
8、放入所有青菜碎翻炒至米飯水份收干即可。
心得分享：
1、將浸泡過(guò)香菇及蝦米的水，倒入米飯內(nèi)可使飯的味道更香；
2、米飯剛倒下去會(huì)結(jié)成團(tuán)，加入水后就會(huì)散開(kāi)；
3、注意要分次加入水，以避免使米飯過(guò)軟而影響口感；
4、干貝與蝦干最好不要省略，可以提鮮。
