2013/11/3 09:22

蛋黃酥的詳細制作過程

做蛋黃酥，分四步：

第一步：熬豬油(沒有豬油，可用其他食用油代替，但味道會欠佳)；

第二步：做蛋黃餡；

第三步：油皮和油酥的制作；

第四步：包酥餅和烘焙階段。

第一步：熬豬油

原料：豬板油1斤

做法：

1、將買來的豬板油，用刀刮干凈，切成小塊；(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗，如果實在刮不干凈，可以用70度左右熱水抓洗干凈，然后充分瀝干水分，或者可用廚房用紙吸干水分)

2、將鍋燒熱，倒入肥肉塊，開大火，用鏟子翻炒至水分全無，開始出油，將火轉(zhuǎn)至小火；

3、每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊，以免受熱不均勻；大概熬至少7-8分鐘左右，看到肥肉塊已經(jīng)完全出油，體積縮小，顏色焦黃，關(guān)火，將油渣撈出，將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存，完全冷卻后入冰箱冷藏；

4、油渣用來炒青菜吃，非常美味，下面條也很不錯；

(備注：豬板油要買干凈的，新鮮無腐臭氣味的，建議大清早去購買，或者買冷柜的。熬豬油的時候要注意安全，不要讓小孩子進廚房，熬豬油時小心有水濺入；心不在焉時候不要熬豬油。)

第二步：做蛋黃餡

原料：蛋黃24個、栗蓉餡672克

做法：

1、將生咸鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個在12克左右（蛋白可當(dāng)作咸菜來炒其它的菜，注意，相當(dāng)?shù)南?，含鹽量很高，少用點）；

2、栗蓉餡分成每個28克的小劑子，搓圓備用，共24個；

3、將28克栗蓉餡搓圓，按扁，放上1顆12克左右的咸蛋黃，然后將蛋黃完整的包起來，搓圓。一個40克的蛋黃餡就做好了；