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2013/11/3 09:22
最近天開(kāi)始涼了，晚上出去帶阿蒙散步，穿個(gè)短袖還挺涼，瑟瑟發(fā)抖中，盤點(diǎn)了一下最近的吃食，覺(jué)得爺?shù)奈寤ㄈ獬缘奶^(guò)多了，羊肉通過(guò)每周一次的烤羊腿解決了，牛肉倒是很久沒(méi)吃，路過(guò)超市牛肉柜臺(tái)時(shí)，腳就走不動(dòng)了，非要挑一塊稍微筋多的牛腩回家，給愛(ài)吃牛肉的爺燉一鍋臺(tái)式香辣牛肉吧。
有一個(gè)臺(tái)灣調(diào)料很有名，就是牛頭牌沙茶醬，以前很少吃這個(gè)醬，后來(lái)去廈門，看到很多美食用沙茶醬烹制，一下子被奪了心，永遠(yuǎn)都會(huì)懷念那碗紅糖沙茶面，是繼家鄉(xiāng)蘭州牛肉面，四川平樂(lè)古鎮(zhèn)金雞面后的又一個(gè)執(zhí)著的想念了。還記得回來(lái)對(duì)沙茶醬格外青睞，搜狐的圓豬豬童鞋還特意從臺(tái)灣給我發(fā)了兩瓶牛頭沙茶醬，打那后，我家冰箱里的調(diào)味料總有一瓶臺(tái)灣沙茶醬，燉鴨子，燉雞爪，燉牛肉就扔點(diǎn)進(jìn)去，格外體味。即使吃海底撈，我永遠(yuǎn)都是菌王醬，爺?shù)耐肜镉篮愕亩际巧巢栳u。難道這人上輩子是福建人？！按說(shuō)他這個(gè)東北人應(yīng)該吃大醬，下回給海底撈提建議，讓他們?cè)黾哟筢u選料，哈哈。
原料：
牛腩肉兩斤、紫圓蔥半個(gè)、胡蘿卜一根、西紅柿一個(gè)、雞蛋四個(gè)、沙茶醬4大勺、辣豆瓣醬兩勺、干辣椒若干、蔥段姜片、蒜幾瓣。
鹵肉調(diào)味料：
花椒、小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香葉、良姜、砂仁各一小勺、陳皮一塊。
做法：
1、牛肉多泡一會(huì)，中間來(lái)回?fù)Q水，切塊大點(diǎn)，放涼水里，放蔥段、姜片和一勺料酒，開(kāi)火煮開(kāi)10分鐘后，用熱水洗凈待用；
2、鍋里放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油后，加入蔥姜蒜翻炒，加入洋蔥、胡蘿卜塊、西紅柿塊翻炒后，加入牛肉，繼續(xù)翻炒；
3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，干辣椒，加涼水，多一點(diǎn)，這個(gè)是湯，要做牛肉面的。
4、所有的調(diào)味料，用水沖洗一下，放入調(diào)料盒里，放鍋里，大火燒開(kāi)，小火燉煮2-3小時(shí)后，加鹽出鍋；
5、把雞蛋煮9分熟后，剝皮后，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可。
羅嗦幾句：
1、牛肉要選筋多好吃，最好讓賣肉的師傅給切開(kāi)，我自己回家切，覺(jué)得還挺費(fèi)勁的，對(duì)于我這種能躺著絕不坐著的人來(lái)說(shuō)，有人幫忙弄好了最好。
2、牛肉要泡2個(gè)小時(shí)以上，泡的越久越干凈，中間多換水。
3、沙茶醬超市進(jìn)口區(qū)都有，要買牛頭牌的最正宗；實(shí)在不行，萬(wàn)能的淘寶有的是，我現(xiàn)在純屬淘寶狂人，足不出戶，啥都能送到家；
4、煮面的時(shí)候，別把面條放牛肉湯里煮熟了，必須另起一鍋，面條煮熟后，放牛肉湯里，要不然牛肉湯就變混了，糊糊吧唧的不好吃了。
5、湯如果要做面，可以適量多加點(diǎn)鹽，要不然味道不足；
6、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半個(gè)切片的西紅柿，切半個(gè)鹵蛋，加勺辣椒油，好吧，開(kāi)吃，一鍋都不夠。
7、調(diào)味料有啥就放啥，多點(diǎn)最好，如果只有幾樣，也行。調(diào)味料是調(diào)湯的關(guān)鍵，要說(shuō)好的館子做肉的一說(shuō)就是30多道調(diào)味料做成的秘制醬料。別說(shuō)買不到，萬(wàn)能的淘寶啥都行，吃過(guò)西北的辣子后，玉瓷回到南京的第一刻就下單買到了產(chǎn)自甘谷的香辣子，我愛(ài)淘寶，哈哈。
