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2013/11/3 09:21
連著下了兩天的大雨，空氣真是份外清新。推開(kāi)窗子，一陣陣青草獨(dú)特的氣息無(wú)處不在，難得夏日里有這么舒爽的天氣，真是應(yīng)該做些好吃的磨牙小零嘴來(lái)解解饞。
最近迷上了做花式蒸糕，就是用大米粉做主食材的一種類似涼糕的小零嘴兒。制作花式蒸糕時(shí)一定要用開(kāi)水
來(lái)和米粉，這樣米團(tuán)才有一定的粘度，但又不會(huì)過(guò)于粘黏，便于把煮熟的各色豆餡嵌在蒸糕胚子上，不僅樣子萌態(tài)十足，那入口即化的迷人豆香、清香柔韌中又口感清涼的米糕，都讓人為之食欲大開(kāi)。
花式蒸糕的樣子有很多種，像是包袱形狀、蛤蜊形狀還有今天做法最簡(jiǎn)單的手指形狀。只要揪一小塊米團(tuán)，
搓成兩頭尖的長(zhǎng)條，鑲嵌上豆餡利用掌心的力量一攥就成形了，簡(jiǎn)單的連小朋友也能輕松學(xué)會(huì)。顏色方面，可以隨意選擇自己喜歡的色澤及口味的果蔬汁來(lái)和米團(tuán)，絕對(duì)是美味無(wú)添加。清香十足的豆餡蒸糕，不僅在看奧運(yùn)比賽時(shí)可以磨磨牙，即使在忙碌工作無(wú)暇大餐時(shí)也可以用來(lái)先墊補(bǔ)一下，天然又美味，加之米粉熱量又低，夏日最佳小零嘴兒非它莫屬，用來(lái)做下午茶也是相當(dāng)?shù)睦L(fēng)哦！
豆香迷人，清香十足的豆餡蒸糕，絕對(duì)是夏日最佳小零嘴兒豆餡蒸糕熱吃涼吃都一樣的美味，不過(guò)這大熱的三伏天我更喜歡涼吃，韌韌的口感真的超好吃。
原料：
大米粉120克、各色豆子25克、開(kāi)水20克、梔子水、菠菜汁、紫薯泥、糖、麻油適量。
做法：
1、將梔子敲碎，放入料理機(jī)中。
2、將其攪拌加熱至顏色完全釋出。
3、用濾網(wǎng)把梔子殘?jiān)鼮V出。
4、菠菜榨成菠菜汁備用。
5、將各色豆子提前浸泡后加少許鹽煮10分鐘后撈出。
6、將大米粉等分成四份，其中三份分別加入梔子水、菠菜汁和紫薯泥。在邊揉邊放入開(kāi)水直至揉成米粉團(tuán)；另一份直接放入開(kāi)水揉成白色的米粉團(tuán)。
7、將揉好的面團(tuán)分成小劑子，用手搓成兩頭尖的長(zhǎng)條狀，將各色豆子所以按在各色劑子上。
8、放在掌心，用手輕輕攥一下，按壓出自然的手指印記。
9、將做好的手指豆餡蒸糕放在油紙上，放置在蒸鍋中水開(kāi)火蒸20分鐘取出。
10、接著用刷子在蒸糕表面稍稍刷一點(diǎn)麻油以防粘黏即可食用。
制作時(shí)的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：
1、和米團(tuán)時(shí)要加入開(kāi)水，這樣才有一定的粘度，但又不會(huì)過(guò)于粘黏，蒸出的成品口感才夠柔韌清香有嚼勁。
2、豆餡要提前浸泡一下，再煮熟；如果是新鮮的豆子可以直接煮熟。
3、豆餡蒸糕生胚放入蒸鍋時(shí)，每一塊下面要墊上一塊油紙，以防粘黏在籠屜內(nèi)。
4、蒸好的豆餡蒸糕，要趁熱輕輕刷上一層麻油，既可保持柔韌的口感，也能增加口感的風(fēng)味。
