2012/5/15 14:20

10-12、湯燒開(kāi)后用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。

13-15、調(diào)好味用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后改小火撒入蛋液，再放入黃瓜片攪勻。

16-18、放入瓜片后關(guān)火，用手勺炸花椒油，花椒油炸好后用小篩濾掉花椒同時(shí)把花椒油撒入鹵鍋里攪勻。此時(shí)的鹵便做好了備用。

面條制作

面條原料：

高筋面粉500克、鹽3克、雞蛋1枚、清水適量。

做法：

19-23、面粉里撒入少許鹽，放入一枚雞蛋攪勻，然后用清水合面，面團(tuán)和好后揉勻，然后用濕毛巾覆蓋好面團(tuán)松弛十分鐘備用。

24-26、面團(tuán)餳好后取出，用壓面機(jī)反復(fù)把面團(tuán)壓三遍，使壓出的面皮變得細(xì)膩為好，然后壓出條，面條壓好后抖開(kāi)，鍋中水燒開(kāi)下入壓好的面條煮熟撈出。

27、把撈出的面條盛入碗中澆上鹵汁拌勻便可食用。

鹵面特點(diǎn)；鹵汁色澤美觀、略帶花椒香氣、湯濃味道鮮美、材料營(yíng)養(yǎng)豐富，最適宜春季揚(yáng)沙揚(yáng)絮季節(jié)食用，可起到清肺滋補(bǔ)保健的作用。

溫馨提示：

1、五花肉煮五六成熟即可，切不可煮的過(guò)火，肉片要切的越薄越好。

2、為了使鹵湯鮮美，一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除雜物，然后再另起鍋換水進(jìn)行調(diào)湯再煮肉，而有些朋友節(jié)省了焯肉環(huán)節(jié)直接把肉煮熟，使用這種未經(jīng)焯水煮出的肉湯味道會(huì)大打折扣，一來(lái)，湯色渾濁，二來(lái)，遇到不好的肉會(huì)帶有少許腥味兒。煮湯時(shí)切不可用大火，否則湯也會(huì)渾濁。

3、醬油要選擇鮮醬油，或把普通醬油熗鍋略煮一下，這樣可去除生醬油的味道使鹵汁更為鮮美，建議最好使用可生食的鮮醬油，一來(lái)味道好，二來(lái)可省去熗鍋環(huán)節(jié)，湯色也會(huì)更為清亮。

4、如沒(méi)有壓面機(jī)可把面團(tuán)和的硬一些，做手搟面也可以，和這種面團(tuán)水和面的比例為一斤面粉四兩水即可，一定要硬一些?；蛘甙衙婧蛙浿谱鬓用嬉埠芎谩?/P>

大炒勺的這款春季保健家常飯“木樨打鹵面”就做好了，供朋友們參考！

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