2012/3/30 14:36

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

俺娘買回了一咕嚕香蕉，看著可美好，放了兩天就都成“芝麻蕉”了。我這思來想去，決定做成香蕉派，在周末的早上享受個(gè)美好的早餐。想到咱就去做，傳統(tǒng)的中式開酥，簡單又零失敗，也算是給我做丹麥不成一點(diǎn)點(diǎn)安慰。看這酥，一層一層的，誘惑吧？

趕緊拿盤子來搶吧！——為啥拿盤子來？笨了吧，不用盤子接著，那酥的掉渣渣，難不成都落地上浪費(fèi)了？

原料（方子來自色塵，略有改動(dòng)。我做了約10*7cm的3個(gè)和一個(gè)不規(guī)則狀的）：

A、酥皮：

水油皮：

中粉200g、葡萄籽油60g（或其他無特殊氣味的植物油）、溫水80g。

油皮：

中粉100g、葡萄籽油50g。

B、香蕉餡兒：

香蕉（去皮，注意用保鮮膜蓋牢）200g、葡萄干20g、細(xì)砂糖20g（我用的香蕉好甜，只放了10g）、玉米淀粉10g、清水70g。

做法：

1、把水油皮的材料混合。

2、揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜松弛備用。

3、把油皮的材料混合。

4、揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜松弛備用。

5、趁松弛的時(shí)間做餡料。把香蕉切小塊，葡萄干洗凈瀝干，加入糖和水，小火加熱至葡萄干完全吸水膨脹。

6、舀出一大勺煮好的湯汁，稍微晾涼后加入玉米淀粉拌勻。

7、把步驟6中的液體倒回小鍋中。

8、攪拌至餡料濃稠，關(guān)火放涼備用。

9、把松弛好的面團(tuán)取出，分別搟成方塊狀，把油皮放在水油皮上面。

10、包緊，捏成方塊狀。

11、搟開，成約0.8cm厚的長方形。

12、從一頭向中間折疊三分之一，再把另一頭折疊過來，蓋住前面折疊過來的三分之一面片，也就是3折疊被子。然后根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)選擇是否松弛10分鐘，即，如果感覺面團(tuán)彈性很好，搟開后立刻縮回，就暫時(shí)不動(dòng)，松弛一會(huì)兒，注意蓋上保鮮膜防止表面風(fēng)干。再進(jìn)行一次3折疊被子。

13、把進(jìn)行了兩次3折的面團(tuán)重新?lián){開成約0.5cm厚的方形薄片，去除邊角不整齊的地方，才成3塊整齊的長方形。邊角料可以直接撒上細(xì)砂糖烘烤成小酥餅，也可以再重新壓在一起搟成薄片包入餡料，但因?yàn)樗謱硬痪鶆颍詈蟮某善房诟袝?huì)略有些差。

14、在一片長方形的1/2處放上做好的香蕉餡，注意底邊和兩邊都留出約1cm的空白地方，一邊捏合結(jié)實(shí)。

15、把沒有放餡料的1/2面皮翻折過來，壓緊3條邊。

16、在每個(gè)派上面割上幾刀，以便烘烤時(shí)蒸汽好好來，派皮不會(huì)過度膨脹。（明顯顯紅色的那個(gè)是偶做滴菠蘿派，等上鳳梨酥時(shí)候再詳談）

17、最后在每個(gè)派皮上涂一層雞蛋液，放入預(yù)熱200度的烤箱中層烘烤15分鐘后轉(zhuǎn)180度再烘烤10分鐘即可。

好咧，很有派的香蕉派出爐了，趕緊來咬一口不？這個(gè)是菠蘿派。被我吃的差不離了才想起，也留個(gè)身份證吧。自家做的菠蘿餡兒就是原汁原味呀，好吃哇。

先說一下需要注意的：

1、關(guān)于“疊被子”的次數(shù)哈，也可以再多一次3折，不過我覺得，2次3折做出的酥層對于派來說已經(jīng)差不多了，而且因?yàn)檫@種水油皮筋度不強(qiáng)，搟開次數(shù)過多可能會(huì)導(dǎo)致水油皮破裂而混酥，就很中規(guī)中矩的疊了2次?？梢愿鶕?jù)自己的喜好選擇多一次，但不建議更多，否則及容易混酥。

2、餡料要小火熬到很濃稠再關(guān)火哈。因?yàn)檫@不是很干燥的餡料，建議每次做的不要多，即做即吃。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-295797.html