2012/3/29 15:05

做法：

1、將冷藏過后的油皮與油酥取出，各分割成均等的8份，搓圓成團(tuán)；

2、取一份油皮量，搟開成圓形面皮，放一個(gè)油酥面團(tuán)在中間；

3、收攏面皮，用虎口從下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥；

4、收口捏緊；

5、收口向下，將面團(tuán)搟成長條形；

6、卷起成長卷狀；

7、將所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松馳15分鐘；

8、然后將面卷直放，再次搟長成長條形；

9、再次卷起；

10、卷好后收口朝上，再次松馳20分鐘；

11、取一個(gè)面團(tuán)，從中間對切開，切面朝上立放；

12、用手按扁，成圓形面皮；

13、挖一勺綠豆沙，用手搓成圓形；

14、將面皮翻面，將綠豆餡包于面皮中；

15、收口捏緊后，收口朝下，滾圓，整成生坯；

16、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預(yù)熱，180度，上下火，中層，40分鐘。

PS：

關(guān)于面團(tuán)的松馳，將油皮與油酥制成面團(tuán)后，放入冰箱松馳這一步是必不可少的，尤其是油皮，未經(jīng)過冷藏的油皮面團(tuán)還帶有一定的筋度，如果立刻搟開，會使面團(tuán)無法達(dá)到合適的伸展。

但在第一次搟卷和第二次搟卷時(shí)，雖然我的過程中注明了要松馳15分鐘和20分鐘，其實(shí)這個(gè)松馳要因時(shí)而宜的。秋冬季節(jié)溫度較低時(shí)，每一次搟卷后適當(dāng)?shù)乃神Y可以更利于造型，但在春夏時(shí)間要相應(yīng)減少，春天溫度在18-20度左右時(shí)，松馳時(shí)間只需要5-10分鐘，如若象現(xiàn)在這樣的盛夏，室溫在30度以上時(shí)，你會感覺一邊包面皮，面皮一邊冒著油，所以除了要開著空調(diào)操作降低溫度以外，動作也一定要迅速，搟卷過程中的松馳步驟也可以完全省略。

最后注意，秋冬季節(jié)，在搟卷好的面團(tuán)松馳時(shí)表面最好蓋上保鮮膜，以免面團(tuán)表面干燥，再次搟開時(shí)會有龜裂的表面，影響成品美觀。

圓圓的抹茶酥，清晰的紋路象小時(shí)候幫媽媽挽的毛線球，綠綠的顏色，看著就感覺清新，夏天的時(shí)候，吃著這樣的點(diǎn)心，才會讓人心情舒暢吧！

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