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2012/3/26 14:34
北方人對面食的情懷，就像南方人對米飯的牽掛，是每餐必備的。特別是在奶奶輩、媽媽輩人的眼中，饅頭、花卷、包子、烙餅…似乎只有這些，才是能夠填飽肚子的、實打?qū)嵉奈镔|(zhì)食糧，其他都是白搭
所以，從小開始，飯桌上就有我和我媽的對峙，不管我吃了多少菜，不吃饅頭，堅決不允許離開飯桌… 痛苦的回憶啊，估計打那時候起，我就對面食沒啥好感了。不是不好吃，而是天天都吃一樣的，不管饅頭還是花卷，只要叫同一個名字，就必須長一個樣子。天天看同樣的東西還有審美疲勞呢，別提天天吃了。
所以離開家上大學的六年多，我基本吃的都是米飯。重新愛上面食，是自己開始學習做飯之后，不過，不是愛上吃，而是愛上做，面團原來如此神奇。打從接觸面團開始，我就開始折騰各種花樣，堅決無視原始造型。
隨著面團玩兒得越來越多，花樣也越來越多，沒事兒就喜歡瞎構(gòu)思，然后去實踐，看到什么有個性的造型，也會琢磨能不能在面團上應(yīng)用…我喜歡讓每次吃的感覺都不一樣，我喜歡讓我的餐桌每天都開出一朵花，造型不同的花
今兒這個千層麻醬繡球包，面團中揉進了黑芝麻，餡料中包進了芝麻醬。大家都知道，芝麻有亮發(fā)、烏發(fā)的功效，這樣雙管齊下，功效翻倍，一定能吃出一頭烏黑亮麗的秀發(fā)吧
千層麻醬繡球包
原料：
主料：面粉200g、酵母2g、水120g。
配料：芝麻醬2大勺、炒熟的黑芝麻1大勺、細砂糖1小勺。
做法：
1、面粉中放入細砂糖和黑芝麻，混合均勻；
2、將酵母用水溶解，一邊倒入粉類，一邊用筷子攪拌，直至出現(xiàn)大塊雪片狀；
3、揉成光滑面團，放置溫暖處發(fā)酵；
4、面團發(fā)酵至2倍大時，可抓起頂端一小塊測試發(fā)酵是否完全；
5、發(fā)酵完全的面團，重新排氣、揉圓，再搟成0.2mm厚的薄片；
6、在面片上均勻涂抹一層芝麻醬，注意一個長邊空出2cm；
7、從另一端卷起，切成寸段；
8、取一個小段，開口處對折；
9、兩手分別抓住兩頭，擰成麻花狀；
10、盤成繡球狀，將頭塞在底下；
11、全部繡球做好，醒20分鐘；
12、將繡球包放入已抹油的微波可用蒸籠，注意中間留下間隔，冷水起鍋，中高火蒸15分鐘即可。
心得分享：
1、如果采用即發(fā)酵母，也可不需提前溶解，注意避免糖與酵母的直接接觸，否則會使酵母脫水而失去活性；
2、芝麻醬不要貪多，太多餡卷時容易漏出來；
3、蒸籠在放入包之前最好抹一層油，以免將包底粘掉；
4、繡球包放入蒸籠時，注意包與包之間留下間隔，以免正好之后粘連在一起。
