2012/3/26 11:44

木棉的美食之旅 blog

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這超熱賣的海苔燒餅，入口是一股濃濃的鮮香海苔味，但細(xì)細(xì)品嘗，越嚼越是那天然的醇醇麥香，尤其是剛剛出爐的，外皮酥脆，內(nèi)里喧軟，表皮還有著一層又香又酥的芝麻，真是別提多好吃了。其實(shí)想要做出這醇正麥香、回味無窮的燒餅倒也不難，竅門就在和面時(shí)要添加上一塊老面（簡易做法附在注意事項(xiàng)內(nèi)），那是單純用酵母所無法替代的銷魂滋味哦。不信的話您就親自試試吧，一準(zhǔn)今后您做發(fā)面類的美味都要加上一塊呢。

原料：

面粉300克、酵母1/2小勺、白糖15克、鹽3克、老面100克、冷水125克、油15克、白芝麻50克、大喜大海苔松15克。

老面：

面粉250克、水130克、酵母1小勺（將老面的原料和成面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后，等分成100克/個(gè)的面團(tuán)放入冷凍室儲藏，下次使用時(shí)提前拿出解凍后即可，也可以在做發(fā)面面食時(shí)分割一塊面團(tuán)冷凍儲藏，待解凍后再使用）。

做法：

1、把面粉、酵母、白糖、鹽倒入盆中（酵母和鹽不要直接接觸）拌勻，接著放入老面、水和油和成光滑的面團(tuán)

2、在盆上封上一層保鮮膜，松弛10分鐘即可

3、將松弛好的面團(tuán)，等份成50克/個(gè)的小面團(tuán)

4、再將小面團(tuán)用搟面杖搟成厚度約0.3厘米的長方形面皮

5、均勻的撒上海苔松，接著折疊成3折

6、用搟面杖接著搟成面皮后，再折疊3折

7、依次搟好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘

8、最后搟成厚度約0.5里面的厚度的長方形面皮厚，刷上水在白芝麻上按一下

9、依次處理好后，放入烤盤發(fā)酵40分鐘

10、將發(fā)酵好的海苔燒餅放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤焙18分鐘呈金黃色即可出爐。

制作海苔燒餅的四個(gè)注意事項(xiàng)：

1、海苔燒餅要盡量用老面來制作，這樣口感有股很天然的麥香味，是單純用酵母所無法帶來的。

2、和面時(shí)，酵母和食鹽要分開放入，不要直接接觸，食鹽會(huì)殺死酵母。

3、加入白糖有助于面團(tuán)的發(fā)酵，在最后的烤焙時(shí)也可以更好的上色，而且口感也更好。

4、做為老面使用的面團(tuán)，必須是經(jīng)過發(fā)酵后的面團(tuán)（可每次做饅頭或包子等發(fā)面的面食時(shí)分出一份已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，等分成50或100克的小面團(tuán)儲存在冰箱冷凍室內(nèi)，下一次使用時(shí)提前拿出解凍后即可使用）。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dvpo.html