2012/3/26 10:50

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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按照網(wǎng)友蝶兒給我寄來(lái)的新書(shū)【花樣主食】，再參考了瘋狂煮婦面團(tuán)峰會(huì)上的大伙一致評(píng)選出的餃子高手dolly01的餃子方子，我南方煮婦這就開(kāi)始挑戰(zhàn)東北水餃啦。哈哈哈，忙活了大半天，咱家的全手工餃子終于出鍋了，別看摸樣不咋地，皮薄餡大味道不錯(cuò)吃哈。再接著這樣下去，我會(huì)不會(huì)變成半個(gè)東北銀啊？

餃子皮材料：

面粉500克、雞蛋1個(gè)、鹽1小撮、水250毫升。

餃子餡材料：

豬肉末500克、雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯、植物油適量。

做法：

1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀；

2、揉成光滑的面團(tuán)，和好面后蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)；

3、醒面團(tuán)時(shí)正好可以做餃子餡；

4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時(shí)洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末；

5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉放入肉末中，順一個(gè)方向攪拌；

6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁；

7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻；

8、取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子；

9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請(qǐng)忽略我搟得那些不圓的餃子皮）；

10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請(qǐng)?jiān)俅魏雎阅切┟映舐娘溩?，姑且就稱它為餃子好了）；

11、鍋里加入足量清水，大火燒開(kāi)后，逐個(gè)下入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋底；

12、水開(kāi)后倒入少許冷水再燒開(kāi)，再倒入一次冷水燒開(kāi)；

13、待餃子浮起后再煮2分鐘即可撈出；

14、蘸上自己喜歡的蘸料即可開(kāi)吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dvyf.html