2012/3/9 16:28

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泮塘馬蹄糕

原料：

馬蹄粉200克、冰糖150克、新鮮馬蹄150克、清水1000克。

做法：

1、新鮮馬蹄削皮洗凈；

2、切碎成末；

3、泮塘馬蹄粉一盒；

4、取一大盆，倒入200克馬蹄粉，加入350克水；

5、攪拌至均勻無顆粒，制成生漿；

6、另取一奶鍋，倒入650克水煮沸后，下入冰糖；

7、煮至冰糖溶化后，下入馬蹄碎末，煮至再次沸騰時關(guān)火；

8、將煮好的馬蹄連水一起倒入生漿水內(nèi)，邊倒邊不停的攪拌；

9、混合成均勻的生熟漿；

10、倒入九寸不沾烤盤內(nèi)，置于已經(jīng)燒上汽的蒸格上；

11、蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘；

12、取出晾涼至完全冷卻后，用刮刀沿邊沿緣劃一圈；

13、倒扣脫模；

14、再分切成小塊即可。

【制作小貼士】

1、馬蹄粉與水的比例不能太多不能太少，多了太稀結(jié)不成塊，少了太硬影響口感；

2、如果不加新鮮馬蹄，比例應該為250克粉、250克糖、1500克清水

3、攪拌生漿的時候，一定要攪拌到溶液中完全無顆粒，否則馬蹄糕內(nèi)會有粉末狀物質(zhì)，影響美觀和口感；

4、也可以將馬蹄粉倒入少量水合成濃漿后，加入其它所有材料，小火加熱至剛剛沸騰時關(guān)火，再倒入模具內(nèi)上鍋蒸，但這樣做比較麻煩的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的時候要不停的攪拌，稍不注意就會沾鍋煮糊，所以還是制生熟漿比較易于新手操作。當然熟練工可以直接煮制，這樣出來的漿混合更均勻，不易沉淀，各有利弊，大家可以綜合考慮??！

這款點心可以放進冰箱冷藏，夏天進食時口感更佳！

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