2012/3/8 09:35

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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做面包真的會(huì)上癮，要么大半年不做，要么一做就接二連三地停不了手。這下雨天出不了門，也不能洗衣曬被的，沒(méi)啥事情好干，那就宅家練手做面包吧。

一大早就揉好了面團(tuán)等發(fā)酵，時(shí)間好長(zhǎng)好無(wú)聊，先去網(wǎng)上溜達(dá)溜達(dá)再來(lái)?？纯礀|家，逛逛西家，不時(shí)還發(fā)個(gè)評(píng)論留個(gè)言，順便圍脖上再聊上幾句八卦，時(shí)間嗖一下就溜走了。等我想起來(lái)烤箱里還發(fā)著面團(tuán)時(shí)，已經(jīng)晚啦，面團(tuán)發(fā)得老大老大，輕輕一碰卻又轟然坍塌，杯具啊，發(fā)過(guò)頭咧！

看來(lái)在做面包時(shí)候一定不能三心二意的，稍不留神就會(huì)搞砸的。那發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)腫么辦，有人說(shuō)扔了吧，可俺舍不得，分割成N份放冰箱里，留著用來(lái)做老面吧。

取一份老面團(tuán)，重頭開(kāi)始揉面團(tuán)，這下可不敢大意了，發(fā)酵時(shí)把筆記本搬到廚房里，瞄兩眼圍脖再喵兩眼面團(tuán)，終于把一盤肉松小面包給搞定了。

【小小肉松包】（老面法）

原料：

面團(tuán)材料：高筋粉200克、干酵母2.5克、細(xì)砂糖15克、鹽4克、蛋黃1個(gè)、水120克（我這面粉吃水較大，需酌情添加）、老面團(tuán)50克、黃油10克。

餡料：肉松適量。

做法：

1、將老面掰小塊和面團(tuán)原料中除黃油以外的其他原料一同放入面包機(jī)；

2、用和面程序攪拌2次（一共60分鐘），在50分鐘時(shí)放入軟化的黃油；

3、取出面團(tuán)，用手工再摔打10分鐘，達(dá)到完全階段；

4、放入面包機(jī)發(fā)酵至2.5倍大（100分鐘）；

5、將面團(tuán)取出排氣，分割成50克/份，共8份；

6、滾圓后松弛15分鐘；

7、松弛后的面團(tuán)壓扁，搟成圓形；

8、包入肉松捏緊收口，揉圓后收口向下排放在烤盤上；

9、放入烤箱用發(fā)酵模式進(jìn)行最后發(fā)酵至2倍大（約60分鐘）；

10、用剪刀在面團(tuán)中間剪出十字口；

11、表面刷上蛋液；

12、放入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘左右即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dvo4.html