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2012/2/8 17:53
再忙，做面包這件事情還是生活中很重要的功課。自己做的面包取材天然，簡單，沒有多余的添加物。每天用安心的食材來滿足家人不同的需要。。。這次的面團(tuán)添加了老面，豆渣，不加蛋和黃油只用一點橄欖油，做出來的面包很樸素，淡淡的味道，松軟又保濕，是早餐時候的好搭檔～～
胚芽豆渣面包
老面面團(tuán)
原料：
高筋面粉250g、水150g、酵母粉2.5g、鹽1克；
做法：
1、將所有材料放入盆中，攪拌均勻?qū)⒚鎴F(tuán)搓揉至表面光滑；
2、放入盆中覆上保鮮膜室溫發(fā)酵2小時以上或放入冰箱低溫發(fā)酵十幾小時到隔天；
3、短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰箱冷凍保存。
主面團(tuán)
原料：
老面面團(tuán)100g、高筋面粉350g、，豆渣（擠干水分）100g、紅糖1大匙、酵母粉3克、自制豆?jié){180ml、鹽1小勺、橄欖油2大勺、小麥胚芽1大勺。
表面裝飾物
小麥胚芽適量。
做法：
1、把主面團(tuán)所有材料放入面包機攪拌成為均勻的面團(tuán)；
2、進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約1個小時；
3、發(fā)酵完成后將空氣拍出，把面團(tuán)用米字切分割成8等份；
4、將面團(tuán)滾圓，抓住小面團(tuán)收口處表面沾上適量的小麥胚芽間隔整齊排入烤模中；
5、放置于溫暖濕潤處再發(fā)酵約50分鐘；
6、放入預(yù)熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現(xiàn)金黃色為止。
補充：
老面，是已經(jīng)過一次發(fā)酵或者已發(fā)酵過度的面包面團(tuán)，它是很好的天然添加劑，可以使面包更柔