2012/2/8 17:52

米雪兒的私房菜 blog

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想做這款干炸醬面很久了，因?yàn)榉浅Ｓ刑厣?，家里的長(zhǎng)輩們常說(shuō)吃了好幾十年都沒(méi)吃厭。在我的記憶里，炸醬面是家的味道，平凡的食物包容著溫暖的情意，軟軟的香香的，讓人難忘。和老北京炸醬面不同，但又存在相同之處，都是干拌，但醬料、調(diào)味更為生猛香辣。如果老北京炸醬面溫文爾雅的名門閨秀，那川味干炸醬面則是個(gè)性鮮明的時(shí)尚美女。

長(zhǎng)假里我每天都會(huì)來(lái)上一碗干炸醬面，昨晚和姐姐聊天到很晚，夜深人靜之時(shí)肚子咕咕直叫，于是又去煮了2份上桌，飽餐一頓之后才去睡覺(jué)。這是攪拌以后滴樣子，看著就口水直流呀。

川味炸醬面

炸醬的做法：

原料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉。

做法：

炒炸醬的超級(jí)詳細(xì)變化過(guò)程圖：

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；

2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘；

3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒；

4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮；

5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

炒好的炸醬是這個(gè)樣子滴，此醬是川菜的經(jīng)典，也稱臊子，像螞蟻上樹(shù)啊、麻婆豆腐啊，都會(huì)用到他，當(dāng)然，雜醬好吃的就是做雜醬面啦。這個(gè)干炸醬面我從小吃到大，吃了十幾年都沒(méi)有厭煩，超級(jí)好吃、超級(jí)過(guò)癮哦。