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2012/2/8 17:50
備注：
1、泡糖水最主要的作用是保證草莓在解凍時(shí)的品質(zhì)。還可以增加草莓的風(fēng)味，有助于保存香氣。如果嫌麻煩，也可以將草莓與細(xì)砂糖混合后冷凍；
2、糖水的濃度在30－50%之間均可；
3、冷凍的草莓至少可以存放半年（速凍后在零下18攝氏度下可存放一年）。
關(guān)于凍草莓的幾點(diǎn)說明：
1、首先聲明哈，草莓（包括其他水果）肯定是新鮮的好，營(yíng)養(yǎng)和味道都是。其他各種方法都是為了保存草莓、延長(zhǎng)草莓的食用期，所以無論是營(yíng)養(yǎng)、味道還是口感，都不要和新鮮草莓作對(duì)比。我們能做的，就是在盡可能多的保留風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的前提下，讓自己一年四季都可以吃到它；
2、這種冷凍的草莓，一是可以稍微化凍當(dāng)成冰品吃，大熱天時(shí)來這么幾個(gè)，真的爽透了，絕對(duì)原汁原味的草莓味。二是可以做甜品，隨用隨化凍，這樣做草莓味的甜品就不必非得趕在春天了。三是可以隨時(shí)做果醬、糖水；
3、水果在冷凍前要糖水浸泡，這道工序看似多余，其實(shí)是很有必要的；
蔬菜水果中有各種各樣的酶，可以催化各種生化反應(yīng)的發(fā)生，使冷凍果蔬的顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等發(fā)生變化，影響質(zhì)量。冷凍時(shí)的低溫可以降低這些酶的活性，起一定的抑制作用，但并不能使酶徹底失活。所以在低溫冷凍時(shí)，水果內(nèi)仍在進(jìn)行生化反應(yīng)，只不過非常緩慢而已。所以冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，果蔬的品質(zhì)就越差，就是酶在慢慢發(fā)揮著作用。尤其是在解凍時(shí)，酶也會(huì)迅速活躍起來，使產(chǎn)品迅速質(zhì)量劣變。所以要在果蔬冷凍前做一些處理，就可以盡量減少酶的作用。比如將水果用糖水浸泡一下。
4、如果冰箱有速凍功能是最好的了，可以更多地保持食物的品質(zhì)；
5、冷凍的水果在化凍后經(jīng)常會(huì)有軟化、流汁之類的情況，一般是因?yàn)楸鶋K形成造成的機(jī)械操作，并不是低溫的直接影響。所以在冷凍前，盡量使處理好的水果表面盡量保持干燥，水分越少越好。當(dāng)然我們自己無論怎樣操作，都無法與廠家的專業(yè)操作相比。盡量做到更好就行了；
6、挑選草莓：最適合冷凍的是果面紅色占2/3的草莓，全身紅透的反而不合適。
這些就是冷凍之前的草莓表面還有一些水分，所以凍出了一些小冰晶，雖然會(huì)影響最后化凍的品質(zhì)，但這樣看著還是挺可愛的，如果當(dāng)冰淇淋吃，則帶著小冰晶更能增添一些冰爽的口感。
