2012/2/8 17:49
超綿吐司-烘焙群作業(yè)
超級(jí)烘焙群的又一個(gè)作業(yè),超綿吐司!自從加入了這個(gè)群,做的東西越來(lái)越多了,這次還有獎(jiǎng)品,不過(guò)丸子本著重在摻和的態(tài)度還是認(rèn)真的完成了作業(yè)!
做的時(shí)候感覺(jué)手感真的很不錯(cuò),軟綿綿的,做好以后也很好,全部打包給老媽帶回家了,呵呵!這次的組織還算滿意,說(shuō)的過(guò)去,但是跟小刀比還是差了些,這次打面團(tuán)的時(shí)候也增加了一些時(shí)間,打的膜也比以前堅(jiān)固些了,吐司是個(gè)比較考驗(yàn)人的面包,所以要多費(fèi)些心思!所以每次有人問(wèn)我新手適合做吐司嗎?我的回答都是否定的,新手還是老老實(shí)實(shí)的從小餐包做起,這樣不容易和成功的媽媽見(jiàn)面,等手藝長(zhǎng)了在做也不妨。
方子是小刀的。
原料:450g吐司兩個(gè)量。
高粉500g(我用的是住友)、牛奶243g、蛋白120g、糖50g、鹽6g、黃油50g、酵母8g。
準(zhǔn)備工作:
雞蛋,牛奶,黃油室溫回暖備用。
做法:
1、將除了黃油之外的原材料放入攪拌缸內(nèi),攪拌成均勻的面團(tuán),加入黃油后,揉至完成階段;
2、將揉好的面團(tuán)放在溫暖處,開(kāi)始一次發(fā)酵(35°,60分鐘);
3、一次發(fā)酵后,分割成2個(gè),242g/個(gè),還有3個(gè),161g/個(gè)滾圓,中間松弛15分鐘;
4、將面團(tuán)一次排搟,卷起,放入吐司模子中,開(kāi)始二次發(fā)酵(40°,70分鐘);
5、二次發(fā)酵結(jié)束后(9分滿),刷上蛋液;
6、放入已經(jīng)預(yù)熱到190°的烤箱內(nèi),最下層42分鐘(中間蓋上錫紙)。