2012/2/8 17:45

要做面包達(dá)人的丸子 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

2010圣誕節(jié)快樂-圣誕蛋糕卷

明天就是平安夜了，一年一度的圣誕節(jié)又悄悄來臨了，我們雖然不信教，但是借著這個節(jié)日，歡快一把，腐敗一次也是很不錯滴！不過我就孤單了，這個圣誕節(jié)只能自己一個人在家過了，呵呵！好在25號公婆就來了，我就有人陪嘍！

上次做的花心蛋糕卷做的有些馬馬虎虎，這次做的圣誕蛋糕卷我個人很喜歡，嘿嘿！操作上很多步驟都和花心蛋糕卷一樣，所以做起來有些算是得心應(yīng)手了吧！這次不同的是換了一種烘焙紙，就是那種韓國的，比較厚實的那種，恩，一分錢一分貨，很好用，呵呵，很適合做這種，真的一點(diǎn)兒都沒有沾！

來看看吧，祝大家圣誕節(jié)快樂！

原料：28×28cm烤盤一個份。

雞蛋4個（分成1個蛋白，3個蛋白，3個蛋黃，有1個蛋黃不用）、白砂糖65g、水60ml、油40ml、香草精華少許、低筋面粉A-80g（面糊用）、低筋面粉B-3/4小匙（圖案用，1/4小匙×3分開）、玉米淀粉1小匙、食用色素（紅）1/8小匙（用1/4的水溶解）、抹茶粉1/2小匙（用1小匙的熱水溶解）、
糖漿用：白砂糖10g、熱水20ml、君度酒1/2大匙（如果沒有也可以不用）。

夾餡兒：

鮮奶油100ml、白砂糖14g、水果適量。

準(zhǔn)備工作：

1、將打印好的模樣紙放在烤盤下面，然后在烤盤上鋪上烘焙紙，備用；

2、將糖漿中的糖和熱水混合溶化后，放涼加入君度酒，備用。

做法：

1、將蛋黃放入盆中，打散，加入一半的砂糖，用打蛋器打白；

2、繼續(xù)加入水和油，再加入香草精華，每一步都要充分的攪拌均勻；

3、篩入低筋面粉A，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?；（打至將打蛋器提起的時候面糊落下能有痕跡即可）

4、從步驟3中取出3小匙面糊，分別放入到三個碗中，和1/4小匙的低粉混合均勻；

5、將溶解后的色素加入到步驟4的其中一個碗中，調(diào)成自己喜歡的顏色，將溶解后的抹茶液，加入到另外兩個碗中，一個深些，一個淺些；

6、將1個蛋白的份打至6分發(fā)時加入玉米淀粉，打至9分發(fā)；

7、分別將步驟6，平均加入到步驟5的三個碗中，充分混合均勻；

8、開始順著烤盤上的紋路描圖；

9、圓形為紅色，大片的葉子是深綠色，小片葉子是淺綠色；

10、放入已經(jīng)預(yù)熱到170°的烤箱內(nèi)，下火1分鐘；（為了不消泡，畫好以后要趕快烤制表面干燥即可，紅色和深綠色畫完以后先放到烤箱中烤1分鐘，然后畫好淺綠色的再放入冰箱中烤1分30秒）

11、將另外3個蛋白，加入剩余的砂糖和玉米粉打至9分發(fā)；

12、將步驟11和步驟3的蛋黃糊混合均勻；

13、將面糊倒入步驟10的烤盤中，用刮刀將表面刮平，用手在烤盤底部輕輕敲幾下，去除表面的空洞；

14、放入到已經(jīng)預(yù)熱到170°的烤箱中，中層14分鐘；

15、將烤好的蛋糕的表面蓋上烘焙紙，翻面放到烤網(wǎng)上；

16、迅速揭掉上面的烘焙紙，但是要迅速再蓋上另外一張烘焙紙；（因為卷的時候會開裂的一個原因就是表面干了）大約冷卻15分鐘；

17、將鮮奶油加入白砂糖打發(fā)；

18、在新的烘焙紙上將心形面朝下，表面朝上揭下烘焙紙，上下削薄些；

19、用小刀在表面每隔2cm淺淺的劃一下，刷上糖漿；（劃上刀痕在卷的時候不容易裂開，表面會很漂亮，糖漿將表面刷勻即可，不用全部使用）

20、將打發(fā)的鮮奶油鋪到蛋糕體上，上下3cm的地方空出；

21、鋪上水果，卷起，包上烘焙紙，兩端封緊，放入冰箱中冷藏1個小時以上即可；

22、最后用巧克力筆寫上字就可以了！