2012/2/8 17:45

記憶中那些熟悉的味道 blog

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香酥栗茸餅

做面食的整個過程，可以做做停停，有時候還需要靜靜地等待。無論是制作還是等待的過程，全部的身心都會投入到這些面粉、原料以及工具和動作上，可以限時段體驗用最專一的心思和最溫柔的動作去觸摸去呵護的感覺。特別是皮膚與面團親密接觸的那些個瞬間，一種觸摸嬰孩皮膚的久遠回憶連同那種溫情的慢慢復蘇，會讓你沉浸在另外一種美好當中。

經(jīng)常在美食博客圈里混，油皮啊，油酥啊，見得不少，視覺上很熟悉。但總覺得做起來復雜，所以總是遠遠地觀望，從沒敢自己下手。前一陣，逛到笨笨家，看到她做的一款香酥紅豆餅，很誘人，關鍵是方法步驟特簡單，于是很受鼓舞，決定伸手一試。依著她的方子，但操作起來才發(fā)現(xiàn)，按原方子的量，油酥太干，又加了一勺熱油，才攪成厚厚的摸樣。于是臨時變動，結合此前看過的三搟三折的方子，最終做成了自己的這款香酥栗茸餅。第一次做，自己還比較滿意。

感覺不足之處：

1、栗茸中如果適量添加糖，口感會更好，這也是兒子強烈要求的；

2、餅在鍋里的時候，感覺起油酥不明顯，餅咬到嘴里，起酥效果還比較好。

路過的面點高手請指點下，為啥我看別人家剛出鍋的酥餅和剛出爐的酥皮點心，總是酥皮一碰就掉渣的感覺，而我的不是。今天看君之的博文里說，豬油起酥的效果最好，我這次用的花生油，這是一個原因。那其二，其三呢？嘿嘿，想想當年咱學習、現(xiàn)在咱工作，要是像這樣肯動腦筋，那還了得？那我肯定就不是現(xiàn)在的我了。又到周末了，如果你或是你的家人喜愛面食，趕快自己動手做吧。也許，它也會給帶來嶄新的快樂。也許，你也會慢慢愛上它。

原料：

板栗、面粉、鹽、油。

栗茸：

1、板栗煮開后10分鐘，馬上過涼水，然后去皮；

2、把板栗肉裝在保鮮袋內(nèi)，用搟面杖反復搟壓，直至成為細茸；

3、把搟好的栗茸分成等分，團成圓球狀。

油酥：

1、150克面粉，加少許鹽，把150克油燒熱，倒入面粉中；

2、用筷子攪勻，分成等分，團成球狀。

包餡餅：

1、200克面粉加4克酵母加150水，和成光滑的濕面團，靜置半小時；

2、把面團分割成8份，搟成包子皮狀；

3、每個面皮包入一個油酥球，捏緊收口，搟成橢圓形；

4、把橢圓形的面皮折三折，繼續(xù)搟開，三折，共折三次；

5、把最后一次搟開的面皮沿一邊卷成桶狀，豎起，壓扁；

6、搟成圓皮，包入一枚板栗茸，收口捏緊；

7、再次搟成圓餅狀，蓋布餳20分鐘；