2012/2/8 17:44

二、炒餅

做法：

1、圓白菜一片片剝下，沖凈后放在加有少許鹽的清水中，浸泡5-10分鐘，有利于去除上面的殘留農藥。然后再次沖凈瀝干，切成絲；

2、胡蘿卜去皮擦成絲。蔥切蔥花，蒜切碎；

3、熱鍋涼油（油要多放些），小火爆香蔥花和蒜碎；

4、倒入胡蘿卜翻炒片刻；

5、轉中火，倒入圓白菜絲翻炒；

6、調入生抽、蠔油和適量鹽，翻炒均勻，炒至蔬菜大約八分熟；

7、倒入餅絲，轉中小火，炒勻。沿鍋邊淋入適量水；

8、蓋上鍋蓋，轉小火，燜一會兒即可。

Tips：

1、炒餅的油要比平時炒菜多放一些，這樣口感才會比較“潤”；

2、喜歡顏色重的也可放少許老抽調色；

3、調料最好在炒蔬菜的時候就放入，這樣菜才更入味，也更容易調勻；

4、因為胡蘿卜含脂溶性維生素，先把胡蘿卜在油中略炒片刻可以使胡蘿卜的營養(yǎng)充分釋放出來。而且炒完胡蘿卜之后的油會變成淡淡的黃色，成菜更漂亮；

5、最后一步蓋蓋燜不能省略，這樣可以軟化餅絲，使之勁道中又不失柔軟的口感。

用同樣的燙面團做的春餅

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