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2012/2/8 17:42
愛(ài)心小貼士：
1、豆渣含有水分，和面時(shí)注意不要一次放太多水，以免面團(tuán)過(guò)粘；
2、南乳醬不要涂抹太多，否則折疊時(shí)容易擠出；
3、小餅的大小可隨意，注意餅越大，需要煎制的時(shí)間越長(zhǎng)。
南乳是俺到廣州來(lái)才聽(tīng)說(shuō)的一種食物，南乳又叫紅腐乳，看樣子跟俺們北方滴豆腐乳差不多，不同的是制作過(guò)程中加入了紅谷米發(fā)酵，所以汁是紅色的，表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏黃色，味道和豆腐乳也有些區(qū)別，帶有脂香和酒香，而且有些許甜味。
在廣東這邊，可以用南乳做出很多美味的，著名的順德特產(chǎn)大良磞砂，就是由面粉拌和南乳、豬油、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品。熱銷(xiāo)的云浮特產(chǎn)南乳花生，也是十分美味的佐酒小食。還有南乳雞翅、南乳排骨、南乳豬手…也是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的菜品
同事中有個(gè)土生土長(zhǎng)的廣州mm，無(wú)論做什么菜，動(dòng)輒就喜歡加一勺南乳進(jìn)去，開(kāi)始俺是不太接受這種做法滴，每天看著她的便當(dāng)猩紅一片，對(duì)口感十分懷疑偶然，俺吃了一次南乳雞翅，突然發(fā)現(xiàn)這種醬料與肉類(lèi)搭配起來(lái)，有種特殊的香味，很不錯(cuò)呢。于是自己也買(mǎi)了一小瓶南乳醬，卻很少想起來(lái)用，后來(lái)做面食的時(shí)候，順手把它加到里面，沒(méi)想到做出的面食咸香可口，不用搭菜就可以吃得很滿足