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2012/2/8 17:42
如何讓你的包子白里透紅：叉燒包
我學(xué)習(xí)面食的第一步，就是能把饅頭做好。一旦饅頭做好了，什么樣的包子，花卷，完全不在話下。今天要和大家交流的是包子?？赡?，你、覺(jué)得你的步驟和我一樣，可是為什么最后你的包子卻出來(lái)的并不如你想象的那樣漂亮可愛(ài)，甚至想吃的心都沒(méi)有了。那，這是為什么呢？
原料：低筋面粉250克、水130克、酵母3.5克、色拉油10克。
餡料：叉燒肉少許、叉燒醬少許。
做法：
1、自己做的叉燒肉一根，切成小丁。
2、加入少許叉燒醬攪拌好，是為了顏色好看。其實(shí)自己做的叉燒肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤過(guò)后，顏色就不是太好看了。所以先美容一下。
3、面團(tuán)揉至光滑。
4、分成10個(gè)小劑子，取其中一份搟圓。
5、包入叉燒肉。
6、再整形成圓形，上蒸籠，醒30分鐘，冷水上鍋，中火20分鐘。
飛雪有話說(shuō)：
1、包子要做得漂亮。先看第一點(diǎn)，面要揉光滑。但這里所說(shuō)的光滑，可不是象我們做面包一樣，死揉加勁揉，完全沒(méi)有必要。只要光滑就行。我一般廚師機(jī)如果揉20分鐘面包面團(tuán)的話，揉包子一般也就三分鐘左右。簡(jiǎn)單。
2、第二點(diǎn)，揉好的面團(tuán)，直接就可以包。千萬(wàn)不要醒啊，再去掉氣泡啊，那個(gè)真是麻煩，而且表面也容易不光滑。
3、第三點(diǎn)，包好的包子，要整形，你想啊，不管做什么東西，那個(gè)底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上鍋后，你怎么讓他好看啊。比如我今天做的就是揉圓羅。別弄個(gè)正方形啥的。
4、即然這一步都做到了，就是上籠了?；\一定要刷油，不沾。然后把包子放上?；\里本身的鍋要放些水，這些水剛好可以蒸20分鐘還多一點(diǎn)點(diǎn)的。節(jié)約啊。
5、這還沒(méi)有完。鍋里有水了，包子也上籠了。再開(kāi)個(gè)大火40秒。我估摸著這溫度剛好不超過(guò)40度就可以了。我家是電磁爐2100W的。所以，一般我一開(kāi)火，心里就數(shù)數(shù)。到40下，關(guān)火。
6、大約30分鐘后，你再來(lái)看看這包子，個(gè)子也長(zhǎng)大了。都比以前大了一圈。最特別的是，包子每個(gè)象蒸了桑拿似的。表面都是一層水霧。這樣蒸出來(lái)的包子才滋潤(rùn)啊。
7、另外想包子好看，面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你買的剛好面粉的品質(zhì)不一樣，那可能就不會(huì)象這樣白里透紅了。但是做出表面光滑的包子，我覺(jué)得啥粉都行哈。
8、少許的油，會(huì)讓包子有光澤。好看。就是我和在面團(tuán)里的10克油。
9、蒸的包子，我一般是20分鐘，從來(lái)不少數(shù)啊。如果15分鐘，說(shuō)不定這包子就是失敗了。還有呢，到時(shí)間了，我都是別關(guān)火，蓋子先慢慢打開(kāi)。所以，包子表面從來(lái)也不會(huì)坑坑坑洼洼拉。
10、說(shuō)了這么多，還是經(jīng)驗(yàn)最重要。筒子們先練習(xí)練習(xí)吧。
