2012/2/8 17:40

面包的制作：

1、除花生油和辣椒碎之外，所有面團(tuán)材料混合，揉至稍具光滑，將花生油一點點加入、慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，揉至擴(kuò)展階段，加入剪碎的干辣椒；

2、繼續(xù)將辣椒碎揉勻，將面團(tuán)收入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵；

3、大約發(fā)酵兩小時，面團(tuán)漲至兩倍大；

4、將面團(tuán)取出，排氣，分為四等份，滾圓，松弛十分鐘；

5、取一塊面團(tuán)按扁，包入內(nèi)餡；

6、收緊口，口朝下放入面包模，放入溫暖濕潤的環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵；

7、待面包重新發(fā)至兩倍大時，表面刷一層蛋液，同時烤箱預(yù)熱180度；

8、面包上均勻撒一層白芝麻，放入烤箱中層，上下火烤20分鐘左右。

烘焙心得：

1、可以根據(jù)個人的嗜辣程度，調(diào)整干辣椒的用量；

2、炒至內(nèi)餡時不要放太多水，將咖喱快融化即可，以免水分過大不容易包；

3、如果不小心水放多，一定要炒至湯汁收干再進(jìn)行下一步操作；

4、包入餡料時一定要收緊口，且放置時要口朝下，以免餡料漏出；

5、二次發(fā)酵充分后再烤制，否則難以達(dá)到松軟口感。