2012/2/8 17:38

B：炒蝦：鍋中放上鹽，將鹽炒熱之后，放入蝦同炒，適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時(shí)候，將水倒掉，繼續(xù)炒。炒到很干后，撈出備用，準(zhǔn)備烘制或者曬制。

炒蝦的優(yōu)點(diǎn)：速度快，鮮味保留足。

炒蝦的缺點(diǎn)：有點(diǎn)麻煩，不好掌握鹽的量，也不方便瀝水分，炒制程度不容易掌握。

C：腌蝦：這個(gè)方法是現(xiàn)在比較流行的，尤其是使用現(xiàn)代工具，微波爐\光波爐的，用這個(gè)方法打前戰(zhàn)，真的是再好不過(guò)了。

做法：

1、將蝦洗干凈，放入一大容器，放入鹽\蔥結(jié)\姜片腌制10分鐘；

2、然后倒去腌制出來(lái)的水分，揀去蔥結(jié)和姜片，腌制步驟完成了。

腌蝦的優(yōu)點(diǎn)：方便快捷；

腌蝦的缺點(diǎn)：失去了活蝦特性。

蝦干制作方法一：太陽(yáng)暴曬

(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)

做法：

這一部，相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，找個(gè)太陽(yáng)很足的日子，連續(xù)曬個(gè)兩個(gè)大太陽(yáng)，蝦干就算是制作好了。

利：太陽(yáng)曬出來(lái)的蝦干，肉質(zhì)非常的醇美；

弊：太陽(yáng)底下曬的時(shí)間長(zhǎng)了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護(hù)；天氣上容易不定，今天有太陽(yáng)明天下大雨，這樣曬的時(shí)間就會(huì)拖長(zhǎng)，蝦會(huì)容易變質(zhì)。

蝦干制作方法二：烤箱烘蝦干

(此方法用到的蝦是上面提到的A、B、C3種蝦都可以)

做法：

1、將瀝干水分的蝦平鋪在烤盤上；

2、入烤箱140度，30分鐘，取出來(lái)翻面；

3、再次送入烤箱，140度，再30分鐘至烘烤完畢；

注意事項(xiàng)：各家的烤箱溫度都有點(diǎn)差別的，在烘焙的時(shí)候注意觀察，如果覺(jué)得有焦黃，趕緊將溫度調(diào)低；如果經(jīng)過(guò)1個(gè)小時(shí)的烘焙之后，蝦干還是軟軟了，說(shuō)明還沒(méi)烘烤還沒(méi)好，可以再回烤箱烘烤個(gè)10分鐘，直到蝦干變硬為止。

利：可以在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)就做好蝦干，避免了傳統(tǒng)的幾天曬制的時(shí)間。相對(duì)比較衛(wèi)生，沒(méi)有飛蟲灰塵等污染。

弊：速成法，不是很純正的蝦干。