2012/2/8 17:38

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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似輕乳酪-酸奶蛋糕

今天的這一款蛋糕沒有添加乳酪，卻有輕乳酪的口感，不錯(cuò)的，推薦哦~~~~

不過，做這款蛋糕卻實(shí)屬偶然，是有朋友問我酸奶蛋糕怎么做，我大致看了一下方子，就簡(jiǎn)單的說明了一下，自己也沒按著方子做過。朋友做了以后反饋，蛋糕回縮，中間還是濕濕的。所以，趕緊的，我自己做了一回。

原料：

雞蛋4個(gè)（約60g/個(gè)）、黃油48g、原味酸奶200g、低粉40g、玉米淀粉24g、糖80g。

份量：18cm活底圓模。

事先準(zhǔn)備：

1、模具底部和四周墊油紙（此步可以省略，我已經(jīng)試驗(yàn)過了，不墊也可以）。

2、低粉和玉米淀粉混勻后過篩備用。

3、蛋黃、蛋白分開。

4、準(zhǔn)備一個(gè)裝有熱水的盆。

5、準(zhǔn)備一烤盤熱水。

做法：

1、黃油隔熱水溶化，加入酸奶攪勻。

2、蛋黃分4次加入黃油酸奶中，每次攪勻后再加下一個(gè)。

3、篩入粉類，攪勻后成為蛋黃糊備用。

4、蛋白分3次加入糖，打至濕性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白的尖呈現(xiàn)彎鉤狀）。

5、先取拳頭大小的一塊蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，拌勻后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌勻。

6、倒入模具，震去氣泡。

7、烤箱165度，底層放入裝有熱水的烤盤，中下層放入烤架，模具置于烤架上，60分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。

8、出爐后，不必倒扣，冷熱均可脫模。

啰嗦幾句：

1、80g的糖，有些甜，可以減少些。

2、隔水溶化就是，黃油放入盆中，再連盆一起放入裝有熱水的盆中，攪拌幾下至黃油變成液體狀。

3、如果將酸奶加入黃油中，出現(xiàn)黃油開始凝固結(jié)塊的狀態(tài)，重新將盆置于熱水中，攪勻即可。

4、蛋白打至濕性發(fā)泡，但不要太濕，要打到蛋白開始變得濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。

5、烤的過程中如果上色太早，要加蓋錫紙，防止表面烤焦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100hj6g.html