2012/2/8 17:38

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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李子果醬戚風(fēng)-菜鳥(niǎo)學(xué)烘焙之一個(gè)方子四種變化

好久好久沒(méi)有做蛋糕，久的我自己都不知道有多久了。蟲(chóng)不時(shí)回家很驚喜的告訴我，今天在幼兒園吃了生日蛋糕，很幸福的表情。然后會(huì)問(wèn)我什么時(shí)候給他做一個(gè)生日蛋糕，我說(shuō)那要等到過(guò)生日的時(shí)候，對(duì)此他有點(diǎn)不耐煩，“今天就是我的生日嘛?！弊蛱旃湮譅柆?shù)臅r(shí)候順手拎了一袋低粉，媽就知道我又要開(kāi)始折騰。

奇怪的是那么濃郁顏色的果醬，居然在成品里一點(diǎn)看不出，但是味道有點(diǎn)清甜的口感，這是完全用糖所不能比擬的。迄今為止我都用這個(gè)配方做了四個(gè)蛋糕了，可以看出來(lái)，做蛋糕其實(shí)也是如此，可以根據(jù)自己的喜好稍微改動(dòng)，只要不胡亂瞎改，成功率完全不受影響。在烘焙方面我是個(gè)不折不扣的菜鳥(niǎo)，不過(guò)膽子大臉皮厚，還是把自己的成果貼上來(lái)分享。從我的烘焙就可以看到一個(gè)菜鳥(niǎo)的成長(zhǎng)歷程，我甘愿當(dāng)這個(gè)不怎么光榮的典型。

原方子來(lái)自番番與烏咪哈。

原料：

全蛋3個(gè)、細(xì)砂糖40克、牛奶20克、沙拉油25克、低粉59克、桑椹果醬50克(可用任意口味的果醬)。

做過(guò)幾次的糖量基本會(huì)減少一點(diǎn)，然后就是牛奶幾乎沒(méi)有用到，因?yàn)榱刻?，一般都是用了果汁或者櫻桃酒直接代替了。這一次用的李子果醬，牛奶也是用櫻桃酒代替的。不過(guò)我的果醬實(shí)在太干了，一般果醬都是糊狀，我的簡(jiǎn)直就是果凍，所以適度加了一點(diǎn)水。

做法：更詳細(xì)步驟請(qǐng)點(diǎn)擊這里。

1、準(zhǔn)備所有原料。

2、蛋白加白醋和少許鹽以及小勺玉米淀粉（這是我打發(fā)蛋白的方式，不知道哪里說(shuō)過(guò)加了粟粉后蛋白糊可以更堅(jiān)實(shí)。），從濕性發(fā)泡到干性發(fā)泡。

3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏，打開(kāi)烤箱預(yù)熱，接著準(zhǔn)備蛋黃糊，原料依次倒入蛋黃中攪打均勻，最后篩低粉，最低速打勻。

4、將蛋白糊的約三分之一放入蛋黃糊中混合均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速攪打均勻。

5、混合好后從高處慢慢滴入模具里，摔幾次模具將氣泡震破。

6、倒數(shù)第二層，175度30分鐘。