2012/2/8 17:37

手做心得：

1、油皮最好揉至面團(tuán)出筋，表面光滑，否則筋性不夠，很難包住油酥；

2、油皮和油酥的面團(tuán)一定不能太硬，否則很難搟卷，要軟硬適度；

3、餳面時(shí)要用保鮮膜蓋好，避免面團(tuán)表面干燥；

4、餳面時(shí)間在半小時(shí)左右最佳，時(shí)間太久的話(huà)，容易造成油酥漏油；

5、搟卷的次數(shù)越多，層數(shù)越多，起酥的效果越好；

6、雖然植物油起酥效果不及豬油好，但相對(duì)更健康。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lbsq.html