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2012/2/8 17:36
4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開后轉(zhuǎn)成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多余的汁水即可。餡料做好后放在室溫下充分涼透；
5、黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大；
6、在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻，然后用手將面團稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團；
7、按照皮2份，餡3份的重量將面團包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成；
8、烤箱預(yù)熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。
一說鳳梨酥，大家都知道臺灣鳳梨酥，其實餡料并非完全用菠蘿制作，還需要加入冬瓜，冬瓜細膩綿軟的口感能使餡料更加香濃，沙沙的入口即化。千萬不要完全用菠蘿來制作哈，菠蘿含有豐富的果肉纖維，吃起來口感不好；
麥芽糖很關(guān)鍵，除了能使餡料更加香甜透亮之外，放入適量的麥芽糖能使餡料成團，有粘稠度，包入皮中時不容易散落。但是有一點要注意，冬瓜和菠蘿含有的水分比較多，因此煮餡的時間可能會比較長，一定要有耐心，保持攪拌，以免水分煮干后糊鍋；
因為鳳梨酥的外皮是黃油做的，所以餡料在包入之前一定要完全晾涼，否則很容易將外皮燙化，那樣咱們功夫就白費了哈；
其他季節(jié)沒有新鮮菠蘿可以用罐頭，罐裝的菠蘿味道比較香濃，但是糖份、水分含量都比較高，需要酌情處理。菠蘿、冬瓜最好用刀剁茸，不要用電動攪拌機，適當?shù)谋Ａ粢欢ǖ墓忸w粒，能使鳳梨酥吃起來口感更加豐富。
如果是給家里的寶寶或者老人做這道點心，建議菠蘿果肉切的盡量碎一些，因為果肉纖維不容易咬斷。鳳梨酥和月餅這類點心類似，剛剛烤好后外皮很酥脆，但是要經(jīng)過半天或者1個晚上的回油過程，這樣餡料的香味會更充分滲透到外皮上，外皮也會因為吸收了多余的油脂變得香甜、細膩、綿軟，吃起來更好吃！
