2012/2/8 17:29

子瑜媽媽美食坊 blog

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京味雞肉手卷

這是一道北京菜，在天天飲食的大廚那偷師來(lái)的，謝謝大師。材料上，有點(diǎn)點(diǎn)不一樣。少了生菜，多了胡蘿卜。面皮子里少了土豆淀粉。感覺(jué)做得不完美。

這道菜，我覺(jué)得里面換成烤鴨，那就更好吃了，但是那樣的話(huà)，就和吃北京烤鴨沒(méi)什么區(qū)別了，哈哈。所以，還是選擇雞腿肉吧。黃瓜、大蒜和甜面醬的搭配，口感真的很清爽。好喜歡。

原料：

中粉、雞腿、蔬菜、黃瓜、甜面醬。

做法：

面皮子：

1、選用中粉或者高粉，加開(kāi)水和少許鹽，和面，快和好是，加少許涼水拍打。和成3光即可。然后加蓋醒10分鐘。

2、取出，和勻、揪成劑子，按扁，兩片蓋一起，中間涂上芝麻油，搟成薄片。

3、鍋預(yù)熱，涂抹熱油后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始烙餅，烙至兩面微黃即可。一般中間會(huì)鼓起來(lái)。

4、出鍋，降溫后撕成兩片就可以包餡了。

雞腿處理過(guò)程：

雞腿浸泡去血水后，去骨頭用姜、洋蔥、酒、胡椒粉、生抽腌制20分鐘左右。入小油鍋煎至兩面金黃（全熟），出鍋切條備用。

蔬菜處理過(guò)程：

黃瓜切絲，胡蘿卜切絲后油里炒熟，香菜切段或末。

京醬處理過(guò)程：

甜面醬+蒜末蒸熟，放少許糖或者蜂蜜調(diào)勻即可。

成型：

最后，用面皮子將所有配菜裹起來(lái)吃就可以了。

好香~~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100e7j6.html