2012/2/8 17:23
圖5、倒入米飯,關(guān)火,然后用筷子或勺子把米飯盡可能地弄散;
圖6、米飯?zhí)幚砗煤?,重新點(diǎn)火,倒入雞肉絲,翻炒1分鐘;
圖7、圖8、加入適量老抽,要倒在鍋鏟上,然后均勻地灑在飯上,撒入蔥花,翻炒均勻,撒點(diǎn)胡椒粉,即可。
注:
1、剩米飯?jiān)诔粗魄?,先放入冰箱的冷凍室冷?分鐘,再拿出來—— 這是《夕陽紅》節(jié)目教的小妙招,這樣處理過的米飯不易粘鍋;
2、俺個(gè)人經(jīng)驗(yàn)再加上兩條:一是用平底鍋炒,這樣受熱比較均勻;二是飯倒進(jìn)鍋中后,先關(guān)火,把飯用筷子弄散了,再開火炒 —— 以上三條做到了,我像毛主席保證,炒飯絕對是粒粒分明,且絕不粘鍋??!
3、關(guān)于味道。個(gè)人覺得炒飯好不好吃,關(guān)鍵在放料。配料一定要足,和米飯的量最起碼要維持在1:1的比例,但是種類不能過多,一般三到五種即可,種類太多則口感易雜。另外,俺自己的口味是覺得中式炒飯,就得加一點(diǎn)老抽,那個(gè)色,那個(gè)味兒,才對了。