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2012/2/8 17:23
玉米的多種滋味吃法-香甜煉乳玉米烙
話說(shuō)前一陣，美食人生3周年聚會(huì)那次在東北人餐廳點(diǎn)的那一份玉米烙，回來(lái)我就坐不住了。這東西真不能想，越想就越無(wú)限放大。這不，那天晚上9點(diǎn)多外面還下著雨呢。老公加班就我在家，當(dāng)即就下樓買了一罐玉米罐頭，回來(lái)一頭就扎進(jìn)廚房了。最要命的不是做，是做完了自己還給吃了一半，吃完一邊后悔，一邊還很滿足美滋滋的。
這玉米烙做起來(lái)太容易了，飯店的鍋比較大，油溫上來(lái)的快，所以定型效果不錯(cuò)。自己家做控制好火力就顯得比較重要了。我這次加了一點(diǎn)煉乳，一個(gè)是增加它的甜度，一個(gè)是幫助互相沾粘。淀粉我用的家里現(xiàn)有的玉米粉，紅薯粉更好，會(huì)更加粘。淀粉我沒(méi)有稱量，試著放的，感覺(jué)粘糊了稀稠了就成。不要太干，太干不容易鋪開(kāi)。也別過(guò)于稀哈，差不多就行。具體可以參考步驟圖。煎鍋?zhàn)詈眠x用不沾的，這樣不會(huì)粘在鍋上。如果圓底的炒鍋更好，出來(lái)就是跟東北人那篇我介紹的圓底的玉米烙那種效果。
原料：
玉米罐頭1罐、煉乳10克、玉米粉。
做法：
1、玉米罐頭瀝干水分固體250克。
2、加入1煉乳拌勻，可根據(jù)自己喜好適當(dāng)增減。
3、放入適當(dāng)?shù)牡矸?，我用的是玉米粉，紅薯粉也行。
4、把玉米和淀粉充分?jǐn)嚢鑴颉?/P>
5、炒鍋中加入適量的油，先加熱約7.8成熱。然后倒出來(lái)放入一個(gè)耐熱的容器中備用。
6、鍋中留少許底油，改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入鍋中，用勺子按平。如果按的時(shí)候覺(jué)得太干，可以適當(dāng)淋上少許水，來(lái)做適當(dāng)后期調(diào)整。
7、按平后，見(jiàn)玉米之間可以粘在一起了，放入剛才加熱到7.8成熱的油。
8、不夠可以補(bǔ)幾勺油，不沒(méi)過(guò)玉米，也最好能浸滿玉米。
9、轉(zhuǎn)中火加熱，在保證不糊的狀態(tài)小，盡量大火，這樣可以幫助快速定型。此時(shí)不要用小火了，小火定性慢容易散，而且還容易讓更多的油浸入到玉米中。
10、看到定型后，就可關(guān)火，準(zhǔn)備取出。取出的時(shí)候?yàn)r干油，用鏟子慢慢拖起來(lái)。
11、取出的玉米烙直接放到廚房用紙上，吸油。可以多墊2層。
12、吸掉多余油脂后，用刀切成小塊，裝盤食用。
