2012/2/8 17:20

三、粽子的扎法

四角粽只要沿著對(duì)角綁緊繩就可以。

長(zhǎng)條粽則要五花大綁，繞圈綁。

分解圖為

B、肉粽調(diào)味基本法

這些年，咸味的肉粽越發(fā)受到大家的喜歡。包出好吃的肉粽，關(guān)鍵是調(diào)味。調(diào)味分為糯米的調(diào)味和餡料的調(diào)味。

一、糯米也要調(diào)味。糯米要提前四個(gè)小時(shí)洗好，泡發(fā)，臨包前一個(gè)小時(shí)，將水瀝干凈后，加入少許鹽和生抽、1克的小蘇打拌勻腌制。鹽的作用是使糯米有味；生抽的作用是讓糯米上色；小蘇打，則使煮出的糯米粽更軟糯，好消化。

這是調(diào)好味的糯米。