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2012/2/8 17:20
做好的蔥油酥，拌面、炒飯或加入湯中，都有增香的之用。
5、蔥油酥在華南地區(qū)十分常見。如果買不到紅蔥頭的，用洋蔥或蔥花也可以。
6、素蠔油在素食柜臺(tái)有賣。沒有的，直接用生抽代替也可以，只是量要酌減。
關(guān)于葷吃素吃孰好，世間看法不一。比如，蔡瀾先生就一直堅(jiān)決吶喊：“樂得未能食素”；而洪昭光老師提出“一葷一素一菇”；趙樸初先生在《寬心謠》認(rèn)為“少葷多素日三餐，粗也香甜細(xì)也香甜”；而羅坤生老師則有“魚類和野生動(dòng)物決不可食”。《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》提出 “動(dòng)物蛋白能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率”。也就是說，動(dòng)物蛋白就是百病之源……等等。
不過，我們稍做觀察，也可以發(fā)現(xiàn)，目前，素食已成為一種時(shí)尚。不少人把素食當(dāng)作養(yǎng)生之道、健康之源。而且食素人群有日愈擴(kuò)大的趨勢(shì)，城市中的素食館、各種素食品，也如雨后春筍一般，隨處可見。只是那價(jià)格，絕不比葷菜便宜，甚而還貴上許多。從價(jià)格上也多少反映了供需關(guān)系——有需求，有市場(chǎng)，才有價(jià)格。
其實(shí)，食葷食素，依我之見，個(gè)人自主。正像洪昭光老師所說，有的從來不吃肉長(zhǎng)壽，有的人什么肉都吃也長(zhǎng)壽。這就是個(gè)體差異。只要身體健康，食葷食素依你喜好。但是，一旦生病，我以為還是應(yīng)該以素食為主。瑞士知名腫瘤醫(yī)院在治療癌癥時(shí)，對(duì)肉、蛋、牛奶一概棄之不用，這至少對(duì)我們有些啟發(fā)。而身邊食素的同事，其膚色的潔凈透亮，精力的旺盛充沛，也是有目共睹的。
所以，那些諸如吃素“營(yíng)養(yǎng)缺失論”，我以為不值一駁。只要巧食素食，搭配合理，一樣可以得到健康。
但是，素食也并不是我們所以為的頓頓白水煮青菜般寡淡。當(dāng)然，我也不喜歡某些地區(qū)的素食文化提倡的“吃葷不見葷”的觀點(diǎn)，如此，還不如堂堂正正食肉，費(fèi)老大的勁兒，掛羊頭賣狗肉有何意思？
素食文化博大精深。前些日子，與家人去南普陀食素菜，雖然價(jià)格那是相當(dāng)?shù)伟嘿F，但也有了更多啟發(fā)。在追求健康養(yǎng)生的前提下，如能做到色香味形和營(yíng)養(yǎng)一應(yīng)俱全，誰還能拒絕得了茹素？
食素，不是苦行僧，而應(yīng)是味覺、視覺乃至身心的全方位享受。
路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。人，要學(xué)會(huì)愛自己。只要對(duì)自己身體有益，我就要去嘗試。
