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2012/2/8 17:20
山藥的選擇：
山藥從口感上分為2種，面山藥和脆山藥。做這道甜品菜建議選擇面山藥，做好的成品口感會(huì)更細(xì)滑。市場(chǎng)上的山藥毛孔多，山藥的汗毛多的就是面山藥。汗毛少的是脆山藥，適合炒吃。
不同方法蒸熟的山藥顏色對(duì)比：
之前有朋友說蒸熟后的山藥顏色發(fā)黃的問題，在過程圖中，我把蒸制山藥做了對(duì)比。一個(gè)是帶皮蒸熟后去皮和去皮后再蒸，結(jié)果是差別不是特別明顯，但還是有區(qū)別的。對(duì)比結(jié)果如下：
1、去了皮的山藥蒸熟后更潔白一些，缺點(diǎn)：由于沒有蒸熟就去皮，多少會(huì)浪費(fèi)一些。
2、帶皮蒸熟后的山藥，去皮更方便，輕輕一剝皮就掉了。缺點(diǎn)：蒸熟后再去皮山藥的顏色微微發(fā)黃。
