客戶端
2012/2/8 17:16
對(duì)于曲奇，太多人割舍不斷，它屬于餅干中較美味的東東了。不過(guò)熱量之高，讓很多人淺嘗輒止亦或吃個(gè)盡興后懊悔之前的沖動(dòng)，我就是屬于后者，哈哈。人總是這樣不斷的重復(fù)著，矛盾著，平衡著。
之前做過(guò)香草曲奇后一直沒(méi)有敢再做曲奇，因?yàn)樘贸?。那日在異海MM家看到鑲嵌上綠色開心果的巧克力曲奇很是激動(dòng)，隔了很久才有機(jī)會(huì)在網(wǎng)上訂購(gòu)食材的時(shí)候一起定了伊朗的綠色開心果，在瑤瑤媽家定的，很綠很漂亮，這個(gè)食材成本高，所以要省著用，點(diǎn)綴曲奇的確是很不錯(cuò)的嘗試，我分別嘗試了抹茶和可可的，覺(jué)得還是可可的比較顯，抹茶的放上開心果不太顯，放上巧克力豆也不太顯得樣子，我用的是朱師傅的抹茶粉，感覺(jué)顏色不那么漂亮。還想做雙色的，不過(guò)擠出來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)顯臟，所以就沒(méi)搞幾個(gè)。這次的面有點(diǎn)干，可以看出擠出來(lái)的不太連續(xù)，有一點(diǎn)點(diǎn)斷，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶調(diào)和。
原料：
低筋面粉185克、抹茶粉5克、可可粉15克、奶粉15克、黃油135克、香草精1/4小勺、糖粉50克、細(xì)砂糖40克、鹽1/4小勺、牛奶25ml、綠色開心果適量。
烘焙：
190度 中層10分鐘左右、最后幾分鐘在烤箱旁盯著點(diǎn)、上色滿意了就取出、避免余熱烤糊。
做法：
1、黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖和糖粉打致順滑；（圖1.2）
2、加入鹽，一起打發(fā)，攪拌均勻打發(fā)后的黃油呈現(xiàn)體積膨松，顏色發(fā)白；（圖3）
3、再加入奶粉，攪打均勻；（圖4）
4、在打發(fā)后的黃油中加入牛奶，攪拌均勻，再加入香草晶攪打均勻；（圖5）
5、把低筋面粉等分成2份，一份加入5克的抹茶粉，一份加入15克的可可粉混合均勻；
6、把打好的黃油混合物分成2份，分別篩入抹茶面粉和可可面粉，用刮刀把面和黃油混合物攪拌勻；（圖6.7）
7、我用的是三能大菊花嘴，裱花袋中放入面糊；
8、在烤盤上鋪上錫紙或油紙，用喜歡的花嘴擠出造型，開心果用搟面杖搟碎后撒在曲奇上；（圖8）
9、入預(yù)熱的烤箱烘焙，出爐后冷卻后裝盤即可。（圖9）
