2012/2/8 17:15

糯米糍原料料：

糯米粉100克、細(xì)砂糖30克、水約75ML、澄面30克+開水15克、酥油30克、椰蓉少許、椰蓉餡。

糯米糍做法：

1、澄面+15克開水混合，揉成面團(tuán)備用；（圖1.2）

2、細(xì)砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒；（圖3）

3、把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻；（圖4）

4、加入澄面團(tuán)攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻；（圖5）

5、把面團(tuán)分成小份，一份約25克左右，能分10-11個(gè)左右。面團(tuán)比較粘，在面團(tuán)下鋪一層保鮮袋會比較方便拿起，不容易沾粘；（圖6）

6、椰蓉餡團(tuán)成小球，一個(gè)約6克左右。取面團(tuán)用手按成餅型，手心稍稍沾一點(diǎn)點(diǎn)水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入餡料，封口后揉圓，待所有的都制作完后，蒸鍋內(nèi)倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋后放上剛制作完的糯米團(tuán)，蓋蓋兒，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團(tuán)表面塌陷；（圖7）

7、出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。最后放入盤中，點(diǎn)綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好極了。吼吼。

ps:

裝盤后的糯米糍，蓋上保鮮膜，以免水分流失口感變硬，這樣可以隔夜存放滴。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100ei9s.html