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2012/2/8 17:15
臺(tái)式紅燒排骨面
原料：
排骨300克、西紅柿1個(gè)、洋蔥大個(gè)的半個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、沙茶醬4大匙、蒜蓉辣醬1大匙、番茄沙司2大匙、醬油2大勺、古越龍山酒3大匙、油1大匙，鹽半大匙，水1.5杯，糖1大匙，蒜5瓣，姜一大片，八角6個(gè)、桂皮兩片。
做法：
1、排骨洗凈，開(kāi)水汆燙去血沫待用；西紅柿一切為二，蒜瓣去皮，姜切兩刀；
2、鍋中入油，放蒜瓣和姜爆出香味，倒入沙茶醬、蒜蓉辣醬、番茄沙司炒出香味后，倒入排骨翻炒，并倒醬油上色，噴料酒，放蔬菜，加入水、香料、鹽和糖。燒開(kāi)后，進(jìn)入瓦甄開(kāi)始煲，2個(gè)小時(shí)后即可；
煮好的湯，油濃赤醬，頗為喜人
3、把排骨從湯汁中夾出來(lái)，湯汁過(guò)濾掉渣滓，包括蔬菜；
4、順手做點(diǎn)手搟面，煮熟后放入碗中，澆上湯汁，放上排骨以及燙好的青菜。還有，還有別忘記那酸菜哈，那是吃紅燒排骨面必備的家伙什。
心得體會(huì)：
1、這個(gè)味道確實(shí)很正宗，微辣。但是如果不善于吃辣的，建議蒜蓉辣醬可以不放。
2、蔬菜千萬(wàn)不要忘記放了。
3、酸菜可以自己炒，是用來(lái)解油膩的。
4、水和排骨自己根據(jù)需要適當(dāng)增減，我做了兩人份，覺(jué)得剛好。如果喜歡味道更重的，可以再少放些水。還有我用的是瓦甄，水分損失很小。這些因素都要考慮進(jìn)去。
