2012/2/8 17:14
自制白蓮蓉餡
原料:
干蓮子400克、水、5杯~6杯白糖、80克麥芽糖3匙、植物油40 ml、植物黃油20克。
做法:
1、蓮子冷水泡隔夜。高壓鍋中加入蓮子和適量的水,上汽后20分鐘,待涼;
2、煮熟的蓮子連湯帶水放入料理機(jī)中,打成蓉。講究一點(diǎn)的,可以用濾網(wǎng)過濾一下。然后,進(jìn)鍋炒制;
3、燒鍋下油,用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發(fā)后加入白糖、麥芽糖和黃油,續(xù)炒至干挺;
4、餡料可以邊做邊嘗,稍微甜一點(diǎn)兒就可以。因?yàn)槭怯糜谧鲳W,所以應(yīng)該比空口吃起來略甜。
小貼士:
油不要加晚了,以免最后不能充分被餡料吸收,造成餡料泄油,皮餡分離。