2012/2/8 17:14
最近看了幾個(gè)朋友做的南瓜款造型的小食,鮮艷的顏色和童趣的造型,讓我忍不住一定要親自嘗試一下。這個(gè)是參考了《中式面點(diǎn)工坊》中的介紹,自己改良了一下。
看到它,就會(huì)想起童話中的南瓜車,黃黃的顏色讓你愛不釋手。我用的是糯米粉和澄粉做的這款,口味軟糯,很粘很粘的說。我就是急性子,著急從鍋里取出來,沾手還燙,有的破壞了南瓜的造型。同學(xué)們還是等晾涼了再取比較好。南瓜花紋可以壓的再深一些,因?yàn)檎艉煤蟮幕y會(huì)淺很多。
原料:
南瓜泥200克、糯米粉200克、澄粉50克、白糖50克、黃油20克、抹茶粉適量(也可以用菜汁)、椰蓉餡 。
做法:
1、南瓜去皮 、去籽、洗凈微波爐高火加熱8分鐘左右;(圖1)
2、取出后碾成泥;(圖2)
3、將南瓜泥趁熱加入到糯米粉、澄粉、白糖、黃油中攪拌均勻,揉成面團(tuán);(圖3.4)
4、將面團(tuán)搓成條,切好劑子,每一個(gè)劑子約20克左右;(圖5)
5、把劑子用手做成面餅,包入椰蓉餡,封口搓成扁球狀,然后用刀背壓出6道南瓜紋,在頂部裝上用抹茶粉揉好的面團(tuán)做的瓜蒂。其實(shí)就是先搓一個(gè)很小的圓片,在圓片的中間稍稍捏起一點(diǎn)即可;(圖7)
6、蒸鍋加入水,待上氣后,放入南瓜,旺火蒸7.8分鐘即可;(圖8)
7、蒸好后的南瓜顏色會(huì)比沒蒸前略深一些;(圖9)
小貼士:
1、蒸好后在鍋中放涼一些在拿出,以免手粘連南瓜表面,可以適當(dāng)手沾一些水再取。
2、南瓜中間的空隙稍大一些,我放的有點(diǎn)密了,膨脹后的南瓜會(huì)互相沾粘。
3、在鍋屜上放上屜布或者拷貝紙,再放南瓜。