2012/2/8 17:09

CANDEY blog

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[可可戚風(fēng)](用這個方子我烤了兩個)

原料：

雞蛋(中等大小)五個、低粉100克、可可粉20克、白糖90克(蛋白70克、蛋黃20克)、牛奶60ML、油60ML、檸檬汁N滴。

做法：

參見：我的八寸戚風(fēng)

烤盤：長方烤盤

烤溫：160度，35分鐘，烤盤放在烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)底部朝上，長帝25B，倒數(shù)第二層。(注：烤網(wǎng)底部朝上，即相當(dāng)于中層位置)

（注：蛋糕烤熟與否，并不局限于時間，而是要觀察蛋糕體，蛋糕的成熟過程要經(jīng)歷一個漲發(fā)到回落的過程，烤好的蛋糕表面是要基本上回落到一個平面的，用手輕摁表面，是軟實(shí)的感覺，沒有明顯的絲絲聲．否則，取出來的蛋糕一定會回縮的。）

[蛋糕裝飾]

準(zhǔn)備：

烤好的兩個長方可可蛋糕體、植脂鮮奶油2/5盒、可可粉２大匙、巧克力液適量、黑巧克力加牛奶、黃油適量、隔水加熱融化即可。

工具：

轉(zhuǎn)臺一個、抹刀一把、裱花袋兩個（一個裝白奶油糊，不需花嘴；一個裝可可奶油糊，套上曲奇花嘴）、蛋糕盒一個(以前買蛋糕留下的一個盒，被我重復(fù)利用著)。

做法：

1、兩個蛋糕體，用鋸齒刀裁掉四邊成長方形(功夫不扎實(shí)的如我這般的，最好用尺子比著)，掃去表面蛋糕渣，備用；

2、提前12小時將鮮奶油從冰箱冷凍室取出，放在不銹鋼盛器內(nèi)，置于冷藏室化凍；(這樣盛器也被冰過，利于鮮奶油的打發(fā))

3、將鮮奶油打發(fā)至出現(xiàn)尖峰，抹蛋糕表面不需要打的太硬；

4、將蛋糕盒底放在轉(zhuǎn)臺中間，鋪上錫紙，將一片蛋糕體放在上面，抹平鮮奶油(此時可以鋪上一層水果，我沒鋪)，將另外一片蛋糕體對齊覆上，表面和四周都涂上鮮奶油，抹平；