2012/2/8 16:56
做法:
1、將牛腩洗凈,切大塊,焯水(冷水入鍋)后洗凈浮沫;
2、取燉鍋,加水,放入牛腩,大火燒開,淋入料酒,加蓋,燉30分鐘后取出改刀成小塊備用;
3、將蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬分別剁碎,香葉、八角、桂皮、草果放入燉料包,干辣切段;
4、鍋內(nèi)熱油,三成熱,小火,放入花椒與干辣椒煸至色稍發(fā)黑,取料留油,將蔥姜蒜放入煸香,隨即下入郫縣豆瓣醬煸出紅油;
5、放入牛肉,淋入料酒,如果色不夠,加少量的老抽提色,加入糖,中大火煸炒到牛肉上色;
6、倒入燉牛肉的原湯,燒開,去沫,蓋蓋,改小火,燉120分鐘;
7、另取鍋,將米粉煮熟,撈出放入大碗中,取適量牛肉連湯倒入,撒上青蒜花即成。