2012/2/8 16:48

酸湯面亦稱“細(xì)長面”。酸湯面的特點(diǎn)是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結(jié)細(xì)長面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線?！彼彳浤徒?，湯香撲鼻，做法精細(xì)，獨(dú)具一格。酸湯面用料考究，制作精細(xì)。取特粉（農(nóng)村即稱“飛籮面”），用蕎灰或堿面對好的水和面，經(jīng)反復(fù)揉搓成面團(tuán)，放在盆內(nèi)“回醒”，再揉搓若干次，然后再搟，直搟到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細(xì)、中(韭葉)、寬三種，放在“凈巴”或菜盤上。酸湯面一是面細(xì)而長，二是湯酸而辣。食用時(shí)，前鍋下面，后鍋氽湯，擺幾個(gè)小菜，邊下邊吃，先細(xì)、后中、再寬，盛面湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嘗到。

主料：

面條、蔥、西紅柿、黃瓜等。

配料：

面粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油、醋、糖、胡椒粉。

做法一

做法：

1、蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大；

2、另依個(gè)人口味加鹽，味精，醋（適當(dāng)多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮，放入碗內(nèi)；

3、面條白水煮熟后，用面條湯約半碗將上述調(diào)料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量面條既可。