2012/2/8 16:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：酸辣土豆絲
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TIP：切辣椒的時(shí)候一定要帶上手套。。。。。

以前每年暑假的時(shí)候，媽媽都會(huì)腌一大壇子的剁辣椒，可以吃上一年.因?yàn)槭鞘罴?，所以都?huì)被派活兒，洗辣椒，剝蒜等，一般都是我弄好以后，媽媽過(guò)來(lái)放鹽就好了。在整個(gè)過(guò)程中，鹽的量成了最關(guān)鍵的步驟，鹽多了會(huì)太咸，鹽少了辣椒會(huì)爛掉，會(huì)變酸?，F(xiàn)在，媽媽不在身邊，放鹽的這種活兒只好由我自己來(lái)干啦，嘻嘻，長(zhǎng)大了，什么都得會(huì)。

其實(shí)剁辣椒的腌制非常簡(jiǎn)單，看網(wǎng)上的方子有說(shuō)放味精、白糖什么的；但是我們只放鹽，鹽可以調(diào)味，還可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制過(guò)的姜片會(huì)非常好吃，脆脆的，辣辣