2012/2/8 16:46
原料:
火腿豬蹄一只約1000克連肘子部分,玉蘭片200克。
配料:
豬油、姜、蔥、胡椒粉、鹽、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、醬油、味精、雞精適量。
配菜:
白豆腐、凍菌、金針菇、磨芋豆腐、苕粉、菠菜、碗豆尖等。
制作方法:
1、姜拍散成塊,蔥切成蔥花,玉蘭片溫水發(fā)漲切成厚8毫米條待用;
2、火腿豬蹄用火燒焦表皮,用溫水浸泡刮洗干凈,用利斧砍成4厘米塊,下鍋加水煮開(kāi)打去一道油沫,加姜塊、玉蘭片條一起繼續(xù)小火燉煮,4個(gè)小時(shí)至肉、皮酥爛為止;
3、蔥花、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、醬油、味精配制成蘸水;
4、磨芋豆腐、白豆腐切成片,凍菌、金針菇撕成散條狀,苕粉溫水發(fā)軟剪成10厘米長(zhǎng)段,菠菜、碗豆尖洗凈整株待用;
5、在豬腿湯鍋中加豬油、鹽、胡椒粉、蔥花、雞精即可煮配菜蘸蘸水食用。