2012/2/8 16:46

原料：

面粉500g、果料餡300g、糖油丁100g、白糖100g、黑白芝麻150g、豬油1000g、雞蛋1只。

做法：

1、將果料去核切成小丁與切碎的糖油丁，白糖攪拌成餡，捏成20只小圓球。

2、取面粉200g，豬油擦成干油酥，另取面粉250g，加溫水（30℃）左右100g，豬油50g揉成水油面。

3、用水油面包入干油酥，捏緊，收口朝上，撒上少許干粉按扁，用桿棍桿成長(zhǎng)方形薄皮，然后將長(zhǎng)方形薄皮由兩邊向中間疊為3層疊成小方形，再將小長(zhǎng)方形桿成大長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)也由外向里卷起，卷成筒狀。卷緊后搓成長(zhǎng)條，切成20只劑。

4、將每只劑子按扁，包入餡心，然后將收口捏緊朝下放，撳成圓餅狀，然后在酥餅正反面涂上蛋液，雙面分別粘上黑芝麻、白芝麻。

5、油鍋上火，放入豬油，待油溫至三四成熱時(shí)，投入雙麻酥餅生坯用小火溫5-7分鐘，視生坯在油鍋內(nèi)冒大氣泡，開始膨大時(shí)，隨即將油鍋移至中火，將油溫控制在八成熱，待成品全部膨松浮起內(nèi)無(wú)含油，即為成熟，即可撈出。

特點(diǎn)：

體積膨大美觀，入口酥香，滋味甜美，是維揚(yáng)點(diǎn)心中具有代表性的名點(diǎn)。