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2012/2/8 16:43
蒸出暄騰騰的發(fā)面包子，我有7個(gè)小竅門：
經(jīng)常有朋友留言說(shuō)自己做的發(fā)面食物不松軟，效果不好。我做的發(fā)面面食模樣不是很俊，可每次拿在手里，暄騰騰的，拍起來(lái)砰砰的，聞起來(lái)香香的，嗯，自戀得說(shuō)，感覺(jué)還是不錯(cuò)的！根據(jù)我個(gè)人的實(shí)踐總結(jié)了下，要想最出喧騰騰的發(fā)面包子，我比校注意以下七個(gè)環(huán)節(jié)：
1、酵母用溫水化開(kāi)再和面粉揉到一塊，面餳發(fā)得快，面團(tuán)餳發(fā)要充分，一般面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2.5至3倍大小應(yīng)該差不多了；
2、包子皮不要搟得太薄，面皮太薄就是經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā)，也收不到松軟而彈性的效果；
3、盡量保證包子餡料無(wú)水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會(huì)塌濕包子皮；
4、包子包好后，要經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā)才能入鍋蒸制，餳發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)室溫而定，溫暖的時(shí)候15至20分鐘，溫度低的時(shí)候30至40分鐘；
5、蒸包子時(shí)先用大火蒸，面粉的香味飄出來(lái)了可以轉(zhuǎn)成小火；
6、蒸的時(shí)間要保證足夠，時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時(shí)間相對(duì)少些，葷料多的，時(shí)間長(zhǎng)些；包子小的，時(shí)間短點(diǎn)，包子大的，自然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，這要靈活掌握。
7、停火后，一定不要馬上開(kāi)鍋，否則容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，一定要等上五分鐘再開(kāi)鍋。冰橙山藥
