客戶端
2012/2/8 16:20
10、摔打后將面團重合稍壓一下，再繼續(xù)抓起面團摔打，重復10分鐘左右（我邊摔邊數(shù)，大概100下的時候面團開始擴展，再大概不到50下的時候，面團擴展完成，基本上用不了十分鐘的時間）
11、將面團慢慢抻開，可以看到面團形成薄薄的膜，破口處的邊緣圓潤整齊，說明面包的面團已經(jīng)揉制成功
12、將面團放入容器
13、蒸鍋中放入60－70度熱水，加個支架，面盆放在支架上，蓋上鍋蓋進入發(fā)酵程序
14、發(fā)酵完成的面團體積膨脹兩倍，用手指戳一下，小坑不反彈。取出后，輕輕揉壓排出空氣
15、面團裝入保鮮袋靜置10分鐘
16、將松弛好的面團搟成牛舌狀長條
17、卷起
18、再搟成長條
19、再次卷起
20、鹿背蛋糕模內(nèi)抹上食用油，灑上高筋粉
21、將面團放入模具中，蓋上蓋子?？鞠涞撞糠乓粋€盛了開水的烤盤，烤箱溫度設置為100度，爐內(nèi)溫度升至30-40度左右時，關掉電源，放入模具，進入第二次發(fā)酵。大概15分鐘左右，取出模具和有水的烤盤?？鞠渲匦略O置為200度，預熱后，放入模具，烤制40分鐘左右。
