2012/2/8 16:20

我的體會(huì)：

1、《Artisan Bread in Five Minutes a Day》這名字比較貼切，除了混合原料，其它的操作時(shí)間也只有一兩分鐘，的確很省力。而且這面團(tuán)的使用比較靈活，冷藏保存的時(shí)間可以比較長(zhǎng)，有時(shí)間再拿出來(lái)操作。

2、雖然省力，并不意味著這面團(tuán)適合新手。對(duì)面團(tuán)的感覺和整形的手法，需要一定的經(jīng)驗(yàn)。

3、這種包的組織，是通過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵水化形成的，跟通過攪拌形成面筋后發(fā)酵而成的孔洞還是有區(qū)別的。這種方法做出的面包的口感跟按傳統(tǒng)方式做出來(lái)的也不同，尤其是Challah面團(tuán)，松軟有余，咬勁不足。如果要給它評(píng)分的話，我不會(huì)給很高的分?jǐn)?shù)，不過，及格還是夠的。